04.12.2024 1683
Лилия Кузьминых
Ведущий специалист
Согласно действующим техническим регламентам Таможенного союза, на всех предприятиях, работающих с пищевыми продуктами, должна быть внедрена и поддерживаться в рабочем состоянии система ХАССП.
Особое внимание уделяется питанию в школах и детских садах, так как качественная и безопасная пища оказывает важнейшее влияние на здоровье растущего организма. В питании детей не допускается применение гидрогенизированных растительных масел, усилителей вкуса, к тому же продукты должны быть сбалансированы по содержанию полезных веществ. Именно поэтому была создана система ХАССП в ДОУ и школах на всей территории Российской Федерации.
Питание играет важнейшую роль в сохранении здоровья детей
Система ХАССП основывается на выявлении потенциальных рисков и мониторинге всей цепочки производства продуктов, начиная от их закупки и заканчивая поступлением готовых блюд на столы.
Одним из важных этапов в системе ХАССП является создание рабочей группы, которая будет управлять и поддерживать функционирование системы на протяжении всего цикла, развивать и улучшать ее.
Критические контрольные точки (ККТ), по которым осуществляется надзор за безопасностью продукции и контроль ее качества, практически не отличаются от ККТ на других предприятиях общественного питания, но требуют большего внимания и тщательного отслеживания.
Санитарно-гигиенические и другие требования зависят от возрастной группы. Так, в детских садах приготовленный салат без заправки нельзя хранить в холодильнике долее получаса, в школах время хранения увеличивается уже до трех часов. Меняются также требования к предварительной заготовке продуктов, способам тепловой обработки и т. д. Важным пунктом является соблюдение последовательности технологических операций.
Система ХАССП устанавливает строгие и обязательные к выполнению требования к технологическим процессам пищевого производства
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» выделяет продукцию для питания детей дошкольного и школьного возраста в отдельные группы по микробиологическим и химическим показателям. Таким образом, для сырья и готовых продуктов для ДОУ и школ имеются свои параметры безопасности. Допустимые нормы, как правило, ниже, чем аналогичные для других предприятий общественного питания.
Все эти меры, предусмотренные системой ХАССП, направлены на ограждение детей от таких заболеваний, как пищевые аллергии, расстройства желудка и кишечника, пищевые отравления, железодефицитная анемия, а также более сложных и специфических. Внедрение ХАССП в детских садах и школах – это первый шаг к сохранению здоровья нации.
Заказать услугу по разработке и внедрению системы ХАССП на пищевом предприятии вы можете в центре сертификации «Гарант». Для этого просто оставьте заявку на сайте или свяжитесь с нами любым удобным способом.
Леонтьева Анна
Специалист в области ХАССП
Автор статьи
30.10.2024 2215
14.12.2021 11054
Не хочется хвастаться, но многие лидеры рынка обращаются к нам, чтобы оформить у нас документы
4.9
Средняя оценка нашей работы основана на более чем 170+ отзывах. Скорее всего, вы тоже будете довольны.
5.0
Выражаем сертификационному центру ООО “Гарант Плюс” огромную благодарность за оказание услуг по разработке технических условий и оформлению Сертификата ГОСТ Р на нашу продукцию .....
ООО “РН Сервис”
Директор филиала
5.0
Выражаем искреннюю благодарность Гарант за оказанную помощь в подготовке сертификационных документов, необходимых для таможенного декларирования, в связи с проведением в г.Екатеринбурге ...
УРФУ
Первый проректор
5.0
Гарант является нашим партнером в области оказания услуг по сертификации импортных товаров. За время сотрудничества Гарант подтвердил свой высокий профессиональный статус ....
ООО “РН Сервис”
Начальник отдела
декларирования
4.5
Мясоперерабатывающий завод “Доброгост” благодарит Гарант, за высокий уровень профессионализма, оперативную работу, надежне и чистые партнерские отношения.
Доброгост
Генеральный директор
4.8
ООО “МОЛЛИНО фуд” выражает благодарность компании Гарант, за оказанные услуги по разработке пакета документов по внедрению системы ХАССП. Работа была выполнена на высоком профессиональном уровне и точно в срок.
Лимпопо
Заместитель директора
по общественному питпнию
На консультации:
Выслушаем и вникнем в суть вашей ситуации, расскажем, как будем действовать по шагам, сориентируем вас по срокам и стоимости решения задачи, объясним какие гарантии вы получите при работе с нами
Елена Лаврухина
Ведущий эксперт опыт более 10 лет
|
|
Следует понимать, что описываемый стандарт не предполагает четко определенных методов, которые бы диктовали, как именно нужно или не нужно воздействовать на окружающую среду, то есть предлагали бы конкретные действия для всех, он дает лишь общие требования.
Сертификат по этому стандарту нужен определенным предприятиям, в частности тем, которые необходим предприятиям, которые:
ведут международный бизнес и работают с зарубежным рынком