Разработка системы ХАССП

Внедрение системы безопасности пищевой продукции ХАССП выступает одним из условий легального ведения деятельности в области производства и реализации продовольствия, а также предоставления услуг общественного питания.

Разработка системы ведется в рамках действующего законодательства и национальных стандартов, включая ТР ТС 021/2011. Успешное внедрение ХАССП предоставляет предприятию, помимо выполнения требований законодательства, немало преимуществ. Ключевые из них заключаются в повышении конкурентоспособности продукции, росте доверия со стороны потенциальных клиентов и уменьшении сопутствующих рисков.

Основные этапы по разработке ХАССП

Эффективная разработка и последующее внедрение HACCP предусматривает последовательное выполнение нескольких мероприятий. В их число входят:

1. Принятие решения о необходимости разработки системы.
2. Создание рабочей группы.
3. Определение направлений практического применения ХАССП.
4. Разработка политики организации в сфере безопасности выпускаемой продукции.
5. Детальное описание свойств конечных продуктов и используемого для их изготовления сырья.
6. Разработка описаний каждого применяемого на производстве технологического процесса с составлением подробной блок-схемы.
7. Анализ потенциально возможных рисков с определением ККТ или критических контрольных точек, которые представляют собой самые опасные факторы, влияющие на безопасность продукции.
8. Определение предельно допустимых значений для каждой ККТ.
9. Разработка системы контроля для постоянного мониторинга всех ККТ.
10. Составление перечня корректирующих воздействий при обнаружении выхода контрольных значений за установленные пределы.
11. Разработка общего плана системы HACCP.
12. Обучение персонала.
13. Прохождение сертификации.

Самостоятельная реализация приведенного выше плана мероприятий становится непростой задачей. Ее успешное решение дополнительно осложняется частыми изменениями, которые вносятся в законодательство, регламентирующее требования к безопасности продовольственных товаров.

Для кого разработка ХАССП обязательна?

Внедрение системы HACCP является обязательным для всех предприятий, занятых производством пищевой продукции, а также любыми видами деятельности, непосредственно связанными с ней. Например, транспортировкой, складированием или реализацией. В результате перечень компаний и ИП, которым необходима услуга разработки ХАССП для легальной работы, очень широк и включает:

Все заведения общепита – кафе, рестораны, бары, буфеты, столовые и т.д.;

Производители разнообразных продовольственных товаров – сыра, молока, мяса, рыбы, хлеба, круп и т.д. в любом виде и проявлениях;

Изготовители пищевых добавок и БАДов;

Производители табака и различной табачной продукции;

Изготовители упаковки для продовольствия;

Торговые организации, занимающиеся реализацией продовольственных товаров;

Складские и транспортные компании, которые перевозят или хранят продовольствие.

Для кого разработка ХАССП не обязательна?

В настоящее время внедрение HACCP не является обязательным для некоторых сельхозпроизводителей, которые не занимаются самостоятельной реализацией продукции потребителю. В этом случае разработка системы позволяет повысить конкурентоспособность предприятия, так как получающие ее производители продовольствия будут уверены в безопасности сырья.

Сколько стоит разработка ХАССП?

Центр сертификации «Гарант» предоставляет услуги разработки и внедрения ХАССП на предприятии. Итоговая стоимость проводимых мероприятий определяется индивидуально с учетом нескольких параметров:

• местоположение компании или ИП;
• масштабы работы (численность персонала, объем выпускаемой продукции и т.д.);
• специфика деятельности (характеристики производимого продовольствия и особенности технологического процесса);
• выбранная схема сотрудничества (от предоставления документации до внедрения системы под ключ).

Оперативно предоставим индивидуальное коммерческое предложение с детальными условиями сотрудничества. Для его получения заполните форму на сайте или выйдите на связь с нами другим удобным способом.