Система ХАССП в общепите

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и здоровья человека пристально наблюдает за деятельностью зарегистрированных точек общественного питания. Каждая такая точка в качестве основы деятельности должна иметь план ХАССП для общепита, и Роспотребнадзор проверяет легитимность этих документов. Специалисты Центра сертификации "Гарант" составят план ХАССП, либо проведут обучение двух и более сотрудников для самостоятельного составления плана ХАССП.

План ХАССП для общепита — это программа анализа рисков и критических контрольных точек, внедряемая на предприятиях пищевой промышленности. Наличие программы является обязательным даже для малых предприятий и индивидуальных предпринимателей, включая уличные передвижные кофейни, создаваемые и обслуживаемые одним человеком.

Где необходимо внедрение системы ХАССП

• Производство пищевой продукции для употребления человеком и сельскохозяйственными животными.
• Крестьянско-фермерское хозяйство с использованием удобрений, гормонов роста, ветеринарных препаратов.
• Хранение пищевого сырья, полуфабрикатов, готовых блюд на складах и при предприятиях общественного питания.
• Переработка растительного и животного сырья.
• Транспортировка продовольственных товаров.
• Продажа продуктов питания торговыми предприятиями и точками общественного питания.

ХАССП в общепите применяется с целью предотвращения возникновения ситуаций, причиняющих ущерб жизни и здоровью людей, и уменьшения возможных рисков, избежать которых невозможно.

План ХАССП для общепита включает в себя:

• исследование технологии приготовления пищи либо взаимодействия сырья, полуфабрикатов и готовых блюд с посудой, воздухом и температурным режимом;
• выявление факторов, ухудшающих качество ингредиентов и готовых блюд;
• определение методов поддержания высокого уровня качества еды и системы его фиксации;
• разработку и внедрение новых производственных программ;
• контроль за соблюдением норм санитарии и гигиены;
• анализ полученных результатов.

Отсутствие плана ХАССП и подтверждений его применения в ходе функционирования общепита — прямой путь к санкциям от Роспотребнадзора. Это могут быть штрафы до 50 тысяч рублей и приостановление деятельности на срок до 90 суток, с возобновлением оказания услуг не ранее даты устранения правонарушения.

Если подготовить план не под силу Вашим сотрудникам по причине недостаточности опыта, специалисты Центра сертификации "Гарант" помогут решить данный вопрос. Вы сами определяете — заказать только подготовку документов или создание плана и сопутствующее обучение сотрудников. Обратитесь за бесплатной консультацией сегодня и обретите спокойствие в бизнесе завтра!

Подробнее о ХАССП можно узнать тут.