Система ХАССП в общепите

Баннер.jpg

В сегодняшних условиях работа любого заведения общественного питания и пищевого производства в России предусматривает обязательное внедрение системы ХАССП (в оригинале – HACCP). Она базируется на международном стандарте ISO 22000, аналогом которого выступает отечественный ГОСТ Р 22000-2019.

Система регламентирует требования по обнаружению, анализу и управлению рисками при производстве продуктов питания. Она входит в международную систему стандартов и ориентирована на обеспечение безопасности потребителей с одновременным увеличением конкурентоспособности самого предприятия общепита.

HACCP (или в русскоязычном варианте – ХАССП) представляет собой систему обеспечения безопасности при производстве продуктов и оказании услуг общественного питания. Аббревиатура расшифровывается как «анализ рисков и критические контрольные точки». Перевод с английского наглядно демонстрирует базовый принцип работы системы менеджмента, который основан на выявлении и управлении потенциально возможными рисками с целью их полного исключения или сведения к минимуму.

Сертификация в рамках ГОСТ Р 22000-2019 выступает обязательным условием легальной работы на территории России как заведений общепита, так и пищевых производств. Успешное внедрение ХАССП на предприятии обеспечивает необходимый уровень безопасности потребителя, исключает проблемы с контролирующими инстанциями и повышает лояльность со стороны потенциальных клиентов.

Основные преимущества внедрения ХАССП

Первым и главным достоинством сертификации в рамках системы HACCP становится возможность ведения легальной деятельности по изготовлению пищевой продукции или оказанию услуг общепита. Другими немаловажными плюсами внедрения стандарта выступают:

Улучшение качества управления предприятием.
Прозрачность технологических процессов для всех заинтересованных сторон – от контролирующих органов до контрагентов или клиентов.
Повышение эффективности работы компании.
Увеличение безопасности производимой пищевой продукции или оказываемых услуг общественного питания.
Сокращение или полное исключение как возможных проблем с проверяющими инстанциями, так и расходов на компенсацию штрафов или возмещение ущерба пострадавшим потребителям.
Сведение к минимуму риска возникновения нештатных ситуаций или ошибок на пищевом производстве.
Распределение ответственности между руководством организации разного уровня, включая топ-менеджмент.
Разработка и внедрение интегрированной системы менеджмента на предприятии (предполагает прохождение сертификации по нескольким стандартам с последующим объединением в общую систему).

Функции ХАССП в общепите

Эффективное внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП на предприятии позволит успешно решить следующий набор задач:

Анализ на предмет соблюдения санитарно-гигиенических требований.
Проверка помещений, инвентаря и оборудования с точки зрения безопасности и санитарно-гигиенических правил.
Оценка степени риска и выявление потенциально возможных причин отравления с целью их устранения или минимизации.
Разработка системы контроля вероятных проблемных и слабых мест технологической цепочки, где продукт питания может стать опасным.
Составление комплекта документов, включая инструкции, чек-листы и памятки для сотрудников, а также набор журналов, перечень которых зависит от специфики конкретного пищевого производства.
Назначение ответственных за соблюдением требований стандарта. Обучение персонала правилам системы ХАССП.
Проведение подготовительных мероприятий перед возможной проверкой контролирующих органов, например, СЭС или Роспотребнадзора.

Кому нужен ХАССП в общепите?

Обязанность внедрения системы HACCP на территории России распространяется на все организации и ИП, которые занимаются производством продуктов питания и оказанием услуг в сфере общепита. К их числу относятся:

Сельскохозяйственные предприятия, включая крестьянские и фермерские хозяйства

Предприятия пищевой промышленности и производители различных продовольственных товаров (пекарни, кондитерские, булочные)

Заведения общественного питания, включая рестораны, кафе, бары, кофейни, столовые, пиццерии, домовые кухни и т.д.

Образовательные, медицинские, культурно-развлекательные и другие подобные учреждения, имеющие на балансе столовые, буфеты или пищеблоки для питания персонала, учеников, пациентов и т.д.

Торговые сети и магазины продовольственных товаров

Транспортно-логистические и складские предприятия, которые занимаются перевозкой и хранением продуктов питания

Центр сертификации «Гарант» предлагает услуги оформления сертификата HACCP. Мы гарантируем оперативность проведения при разумной стоимости мероприятия. Стоимость услуги формируется индивидуально с учетом специфики и масштабов бизнеса. Оперативно ответим на вопросы об условиях сотрудничества и преимуществах обращения в нашу компанию.