Система ХАССП в общепите - как избежать санкций Роспотребнадзора

Система ХАССП в общепите

Баннер.jpg

В сегодняшних условиях работа любого заведения общественного питания и пищевого производства в России предусматривает обязательное внедрение системы ХАССП (в оригинале – HACCP). Она базируется на международном стандарте ISO 22000, аналогом которого выступает отечественный ГОСТ Р 22000-2019.

Система регламентирует требования по обнаружению, анализу и управлению рисками при производстве продуктов питания. Она входит в международную систему стандартов и ориентирована на обеспечение безопасности потребителей с одновременным увеличением конкурентоспособности самого предприятия общепита.

Rectangle 104.jpg

HACCP (или в русскоязычном варианте – ХАССП) представляет собой систему обеспечения безопасности при производстве продуктов и оказании услуг общественного питания. Аббревиатура расшифровывается как «анализ рисков и критические контрольные точки». Перевод с английского наглядно демонстрирует базовый принцип работы системы менеджмента, который основан на выявлении и управлении потенциально возможными рисками с целью их полного исключения или сведения к минимуму.

Сертификация в рамках ГОСТ Р 22000-2019 выступает обязательным условием легальной работы на территории России как заведений общепита, так и пищевых производств. Успешное внедрение ХАССП на предприятии обеспечивает необходимый уровень безопасности потребителя, исключает проблемы с контролирующими инстанциями и повышает лояльность со стороны потенциальных клиентов.

Основные преимущества внедрения ХАССП

Первым и главным достоинством сертификации в рамках системы HACCP становится возможность ведения легальной деятельности по изготовлению пищевой продукции или оказанию услуг общепита. Другими немаловажными плюсами внедрения стандарта выступают:

  1. Улучшение качества управления предприятием.
  2. Прозрачность технологических процессов для всех заинтересованных сторон – от контролирующих органов до контрагентов или клиентов.
  3. Повышение эффективности работы компании.
  4. Увеличение безопасности производимой пищевой продукции или оказываемых услуг общественного питания.
  5. Сокращение или полное исключение как возможных проблем с проверяющими инстанциями, так и расходов на компенсацию штрафов или возмещение ущерба пострадавшим потребителям.
  6. Сведение к минимуму риска возникновения нештатных ситуаций или ошибок на пищевом производстве.
  7. Распределение ответственности между руководством организации разного уровня, включая топ-менеджмент.
  8. Разработка и внедрение интегрированной системы менеджмента на предприятии (предполагает прохождение сертификации по нескольким стандартам с последующим объединением в общую систему).

Функции ХАССП в общепите

Эффективное внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП на предприятии позволит успешно решить следующий набор задач:

Rectangle 106.jpg
  1. 1Анализ на предмет соблюдения санитарно-гигиенических требований.
  2. 2Проверка помещений, инвентаря и оборудования с точки зрения безопасности и санитарно-гигиенических правил.
  3. 3Оценка степени риска и выявление потенциально возможных причин отравления с целью их устранения или минимизации.
  4. 4Разработка системы контроля вероятных проблемных и слабых мест технологической цепочки, где продукт питания может стать опасным.
  5. 5Составление комплекта документов, включая инструкции, чек-листы и памятки для сотрудников, а также набор журналов, перечень которых зависит от специфики конкретного пищевого производства.
  6. 6Назначение ответственных за соблюдением требований стандарта. Обучение персонала правилам системы ХАССП.
  7. 7Проведение подготовительных мероприятий перед возможной проверкой контролирующих органов, например, СЭС или Роспотребнадзора.
Закажите расчет стоимости документа
Оставьте свои контактные данные и мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Кому нужен ХАССП в общепите?

Обязанность внедрения системы HACCP на территории России распространяется на все организации и ИП, которые занимаются производством продуктов питания и оказанием услуг в сфере общепита. К их числу относятся:

hassp-food-icon-1.png
Сельскохозяйственные предприятия, включая крестьянские и фермерские хозяйства
hassp-food-icon-2.png
Предприятия пищевой промышленности и производители различных продовольственных товаров (пекарни, кондитерские, булочные)
hassp-food-icon-3.png
Заведения общественного питания, включая рестораны, кафе, бары, кофейни, столовые, пиццерии, домовые кухни и т.д.
hassp-food-icon-4.png
Образовательные, медицинские, культурно-развлекательные и другие подобные учреждения, имеющие на балансе столовые, буфеты или пищеблоки для питания персонала, учеников, пациентов и т.д.
hassp-food-icon-5.png
Торговые сети и магазины продовольственных товаров
hassp-food-icon-6.png
Транспортно-логистические и складские предприятия, которые занимаются перевозкой и хранением продуктов питания

Центр сертификации «Гарант» предлагает услуги оформления сертификата HACCP. Мы гарантируем оперативность проведения при разумной стоимости мероприятия. Стоимость услуги формируется индивидуально с учетом специфики и масштабов бизнеса. Оперативно ответим на вопросы об условиях сотрудничества и преимуществах обращения в нашу компанию.

Благодарственные письма
В числе наших клиентов такие компании как
Нужна консультация?
Оставьте свои контактные данные и мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Что вас интересует?

Ваше имя или название организации*

Контактный номер телефона*

Электронная почта

Нажимая на кнопку отправить, Вы соглашаетесь на обработку персональных данных
Выберите Ваш регион

Нет моего региона (Будут отображаться контакты головного офиса)

Заказать звонок

Получить консультацию

Нужна консультация?
Оставьте свои контактные данные и мы свяжемся с Вами в ближайшее время
Имя*
Телефон*
Нажимая кнопку «Отправить», я подтверждаю согласие на обработку персональных данных
Закажите расчет стоимости документа
Оставьте свои контактные данные и мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Я согласен на обработку персональных данных
Закажите расчет стоимости документа
Оставьте свои контактные данные и мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Тип вашего предприятия

Информация о заявителе

Наименование продукции (услуги)

Я согласен на обработку персональных данных

Закажите расчёт стоимости документа

Оставьте свои контактные данные и мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Информация о компании

Сфера деятельности

Информация о заявителе

Я согласен на обработку персональных данных
Закажите расчёт стоимости документа
Оставьте свои контактные данные и мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Наименование ОПО

Описание, комментарии

Информация о заявителе

Я согласен на обработку персональных данных
Закажите расчет
Рассчитайте стоимость экспертизы для вашей компании прямо сейчас
Ваш город
Сфера деятельности
Ваше имя
Ваш телефон

Гарантируем — никакого спама. Ваши контакты в безопасности. Специалист перезвонит вам в течение 30 минут

Закажите расчет
Рассчитайте стоимость допуска СРО прямо сейчас
Выберите тип СРО
Нужен ли ген. подряд?
Есть ли особо опасные работы?
Информация о заявителе
Я согласен на обработку персональных данных

Гарантируем — никакого спама. Ваши контакты в безопасности. Специалист перезвонит вам в течение 30 минут

Закажите расчет стоимости документа
Допуск СРО строителей
Стоимость СРО, определенная
государством:
Компенсационный фонд: 300 000 руб.
(единоразово)
Страховой взнос: 5 000 руб.
(единоразово)
Членский взнос: 5 000 руб.
(ежемесячно)
Предлагаемые условия:
Рассрочка: на 1 год
Первый взнос: от 0% до 5 000 руб.
Подготовка документов: 0 руб.
А также бонусы от нашей компании!
Анастасия Шлыкова Специалист по оформлению допусков СРО
Организуем вступление в профильную
СРО с минимальными затратами
Введите Ваше имя и телефон, специалист с Вами
свяжется для консультации
Или перезвоните нам
по бесплатному номеру: 8 800 775 29 78

Рассчитайте стоимость
аттестации ВИК прямо сейчас

Шаг 1 из 5

Выберите методы контроля

Шаг 2 из 5

Выберите методы контроля

Шаг 3 из 5

Какой тип аттестации необходим?

Шаг 4 из 5

Укажите город, из которого обращаетесь

Шаг 5 из 5

Укажите Ваш телефон и получите коммерческое предложение с учетом скидки!

Спасибо! Ваша заявка успешно отправлена
Ожидайте обратного звонка нашего менеджера

Рассчитайте стоимость лицензии
МЧС по пожарной безопасности

Шаг 1 из 5

Выберите категорию

Шаг 2 из 5

Выберите способ получения лицензии

Шаг 3 из 5

Имеется ли в штате организации не менее двух специалистов с техническим образованием?

Шаг 4 из 5

Есть ли у вас необходимое оборудование?

Шаг 5 из 5

Укажите ваш номер телефона и получите ИСО 9001 в подарок при оформлении лицензии

Нажимая на кнопку «Отправить заявку», Вы соглашаетесь на обработку персональных данных
Спасибо! Ваша заявка успешно отправлена
Ожидайте обратного звонка нашего менеджера

Рассчитайте стоимость
аттестации по ПБ прямо сейчас

Шаг 1 из 4

Выберите вид аттестации

Шаг 2 из 4

Необходимое количество областей аттестации

Шаг 3 из 4

Какой формат сдачи вас интересует?

Шаг 4 из 4

Оставьте ваш телефон и зафиксируйте за собой скидку до 10 000 рублей

Нажимая на кнопку «Отправить заявку», Вы соглашаетесь на обработку персональных данных
Спасибо! Ваша заявка успешно отправлена
Ожидайте обратного звонка нашего менеджера

Рассчитайте стоимость
НОК прямо сейчас

Шаг 1 из 5

Выберите отрасль

Шаг 2 из 5

Какое количество специалистов необходимо аттестовать?

Шаг 3 из 5

Специалисты состоят в реестре НРС?

Шаг 4 из 5

Из какого города обращаетесь?

Шаг 5 из 5

Введите ваш телефон и получите безлимитный доступ к обучению и сертификат ИСО 9001 в подарок

Нажимая на кнопку «Отправить заявку», Вы соглашаетесь на обработку персональных данных
Спасибо! Ваша заявка успешно отправлена
Ожидайте обратного звонка нашего менеджера