Разница между ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и ХАССП: Кто на страже вашей еды?

В современном мире, где безопасность пищевых продуктов становится все более важной, на помощь приходят стандарты и системы, такие как ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и ХАССП (HACCP). Давайте разберемся, чем они отличаются и как они помогают защитить нас от некачественной еды.

ГОСТ Р ИСО 22000-2019 — это международный стандарт, который охватывает все этапы производства и распределения пищевой продукции. Он действует как система управления безопасностью, которая включает:

1. Системный подход: От получения сырья до потребления покупателем.
2. Цикл PDCA: Планирование, выполнение, проверка и корректировка процессов.
3. Интеграция с другими стандартами: Легко сочетается с ISO 9001 и ISO 14001.
4. Усиление роли и ответственности руководителей.

Выполнение принципов ИСО 22000 является обязательным для всех, кто участвует в производстве и продаже пищевой продукции:

• * Фабрики, производящие продукты питания.
• * Компании, занимающиеся упаковкой, хранением и транспортировкой продуктов.
• * Поставщиков и производителей упаковочных материалов.
• * Сельскохозяйственные предприятия, выращивающие сырье.
• * Поставщики и производители оборудования для пищевой промышленности.
• * Предприятия розничной торговли и общественного питания.
• * Поставщики специализированных дезинфицирующих средств и услуг по санитарной обработке.

ХАССП (HACCP) — это стандарт, который фокусируется на критических контрольных точках (ККТ) в производственных процессах. Система базируется на двух стандартах: ГОСТ Р 51705.1-2001 и ИСО 22000, контролирующих каждый шаг жизненного цикла продуктов питания: от сбора сырья до момента, когда они попадают на стол конечного потребителя. Эти меры гарантируют безопасность пищевой продукции на всех этапах её производства, хранения и продажи, оберегая потребителей от потенциальных рисков и угроз.

Основные моменты системы ХАССП включают:

1. Фокус на критических контрольных точках: Выявление и управление рисками на ключевых этапах.
2. Процессный подход: Концентрация на производственных процессах.
3. Обязательность для некоторых предприятий: Обязателен для предприятий, участвующих в пищевой цепочке.

Применение ХАССП (HACCP) обязательно для тех, кто должен соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 (ч. 2.и ч. 3 ст.10):

• * Производители пищевой продукции
• * Предприятия общественного питания
• * Розничные продавцы продуктов питания

Основные отличия ISO 22000 и ХАССП

1. Масштаб: ГОСТ Р ИСО 22000-2019 охватывает все этапы, тогда как ХАССП фокусируется на ключевых точках.
2. Ответственность: ГОСТ Р ИСО 22000-2019 усиливает ответственность руководителей, а ХАССП концентрируется на управлении рисками в ККТ.
3. Интеграция: ГОСТ Р ИСО 22000-2019 легко интегрируется с другими стандартами, а ХАССП является самостоятельным стандартом.
4. Риски: ГОСТ Р ИСО 22000-2019 требует управления всеми рисками, а ХАССП фокусируется на рисках в ККТ.

Эти меры направлены на обеспечение безопасности пищевой продукции на всех этапах её производства, хранения и реализации, что помогает защитить потребителей от возможных рисков и угроз.

Таким образом, ГОСТ Р ИСО 22000-2019 представляет собой более комплексный подход, охватывающий все этапы, в то время как ХАССП концентрируется на ключевых моментах производства.

Представьте кондитерскую фабрику, внедряющую стандарты безопасности. ХАССП будет сосредоточен на ключевых точках, таких как проверка качества сырья, контроль температуры при производстве и проверке готовой продукции. ГОСТ Р ИСО 22000-2019, в свою очередь, будет охватывать все этапы, включая управление рисками на всех этапах производства, от получения сырья до продажи готовой продукции, а также усиление ответственности руководителей за соблюдение стандартов безопасности.

Таким образом, ГОСТ Р ИСО 22000-2019 представляет собой более комплексный подход, охватывающий все этапы, в то время как ХАССП концентрируется на ключевых моментах производства. Оба стандарта важны для обеспечения безопасности вашей еды!

Важно понимать, что разработка документации является обязательной для всех предприятий, связанных с пищевой продукцией. Это включает в себя создание и внедрение системы ХАССП (HACCP) и других необходимых документов, которые обеспечивают безопасность и качество продукции.

Сертификация же носит добровольный характер. Она не является обязательной, но может быть проведена по желанию производителя. Добровольная сертификация позволяет дополнительно подтвердить соответствие продукции высоким стандартам и требованиям, что может повысить доверие потребителей и укрепить репутацию компании на рынке.

Если вашему предприятию требуется разработка документации, обучение специалистов или сертификация в области безопасности пищевой продукции, наши специалисты готовы оказать квалифицированную помощь.