Программа производственного контроля с принципами ХАССП

Разработка и внедрение программы производственного контроля с принципами ХАССП позволяет создавать безопасные условия самого технологического процесса и безопасность конечного продукта для потребителя. Для этого подбирается оптимальная последовательность выполнения всех производственных операций, проводится анализ и выявление критических точек и факторов риска, что дает возможность предотвращать загрязнение сырья, ошибок в технологии изготовления, гарантировать качество и безопасность готового продукта.

Разработка и внедрение программы производственного контроля с принципами ХАССП

Разработка и внедрение программы производственного контроля с принципами ХАССП - это неотъемлимый критерий всех современных предприятий

ППК ХАССП внедряется на предприятия, которые производят пищевую продукцию согласно ст. 10 и 11 Техрегламента 021/2011. Его программа обеспечивает контроль технологического процесса, состояния оборудования, качеств сырья, того как хранится и перевозится продукция. Специалисты компании «Гарант Документация» досконально знают все Техрегламенты ТС и законодательную базу ХАССП, помогут оформить все документы, разработать производственную программу ХАССП на вашем предприятии с учетом всех его особенностей и специфики деятельности.

Что такое ППК с принципами ХАССП

Суть программы – обеспечение производства высококачественной и безопасной как для здоровья, так и для окружающей среды, пищевой продукции. Согласно ст. 11 ФЗ No 52, ППК является обязательной для всех юрлиц и ИП, госучреждений, которые занимаются изготовлением, хранением или продажей продуктов питания. Помимо организаций, которые являются производителями, ППК разрабатывается и внедряется и для предприятий общепита: ресторанов, кафе, пиццерий и так далее.

Информация, полученная в ходе мониторинга

Информация, полученная в ходе мониторинга позволяет разработать наиболее эффективную программу

При выполнении программы осуществляется мониторинг качества сырья, используемого для приготовления продукции, безопасности самого оборудования, также транспортных средств, на которых ее после перевозят, и упаковки. Все это должно соответствовать установленным требованиям. Вся информация, полученная в ходе мониторинга, в обязательном порядке протоколируется, при этом особенное внимание уделяют тому, как:

  • содержатся цеха по изготовлению продуктов, помещения, где готовят блюда, и используемый инвентарь;
  • соблюдаются санитарные нормы работниками предприятия.

Для мониторинга определяются контрольные точки, в частности параметров безопасности используемого сырья, упаковочных материалов, производственных операций. Контроль осуществляется уже с момента получения сырья, которое проверяют на соответствие установленным критическим параметрам – контрольным точкам (ККТ). Также для реализации программы разрабатывают комплекс мер, которые требуется выполнить, если реальные показатели ощутимо отличаются от допустимых и утвержденных нормативов.

Специалисты компании «Гарант Документация» помогут в разработке программы производственного контроля с принципами ХАССП, оформлении всех необходимых документов. Мы имеем большой практический опыт, нами успешно выполнены множество заказов для различных предприятий общественного питания. Мы являемся держателями официально зарегистрированной системы Garant Registrum, сможем в кратчайшие сроки провести сертификацию по ХАССП и внедрить ППК с ее принципами.

Производственный контроль с ХАССП: требования к программе

Программа представляет собой документ, который разрабатывается и утверждается руководителем компании. Его наличие обязательно на предприятии, чья деятельность связана с пищевыми продуктами, это и фермерские хозяйства, и заведения общепита, в случае отсутствия такого документа при проверке будут наложены штрафные санкции.

Внедрение системы ХАССП

Важно не только качественно разработать, но и внедрить систему ХАССП

Этот документ регламентирует все необходимые к выполнению действия по контролю и предписывает выполнение комплекса мер, которые требуются для соблюдения определенных показателей качества и безопасности, санитарных нормативов, требований к безопасности, периодичности проверки проб продукции в лаборатории, а также предписывает соблюдение законодательных актов и принципов ХАССП.

Оформите заявку на консультацию

Укажите ваше имя

Укажите ваш телефон

Какой у вас вопрос?

Я согласен на обработку персональных данных

В частности, в программе производственного контроля указывается график, согласно которому персонал организации проходит медосмотры. В нем отражается необходимое количество проб готового продукта, используемой в процессе производства воды для определения качества и соответствия установленным показателям и так далее.

Несмотря на то, что четких требований к форме и содержанию документа ППК нет, в нем все же следует указать определенные сведения, в частности следующие списки:

  • официально утвержденных правил касательно санитарных норм, указываются госстандарты, технические условия, по которым работает ваша компания;
  • работников предприятия, которые обязаны контролировать соблюдение всех требований, программы и стандартов ХАССП;
  • определенных ККТ, для их определения проводится анализ рисков и выявление точек максимальной опасности;
  • должностей сотрудников, которые обязаны проходить медицинский осмотр;
  • работ или услуг, продукции, разновидностей деятельности, которую осуществляет предприятие и которая подлежит обязательной сертификации, получению лицензий;
  • мероприятий для обеспечения безопасного процесса изготовления и самого конечного продукта, методов контроля над ними, а также варианты решения ситуаций, когда реальные показатели в ККТ не соответствуют установленным нормам;
  • форм учетов и отчетности, связанных с обеспечением выполнения принципов ХАССП и их мониторинга, например, журналы медосмотров, генуборок, входной проверки товаров и другое;
  • вероятных аварийных ситуаций, которые могут привести к угрозе нарушений нормативов по СанПину.

Также в документ включают другие мероприятия, выполнение которых требуется для реализации качественного контроля по соблюдению установленных правил и норм. Список таких мероприятий обусловлен степенью потенциальной опасности той деятельности, которая осуществляется на объекте.

Особенности разработки программы

Она разрабатывается в индивидуальном порядке для каждого предприятия, но при этом в ее структуре обязаны присутствовать все основные меры обеспечения эффективного контроля за:

  • произведенной продукцией;
  • поставляемым сырьем;
  • эксплуатацией техники и оборудования;
  • состоянием рабочих мест и самого объекта.

Также отмечается обоснованность использования вредных объектов, услуг и веществ, для которых необходимо получение лицензии, сертификат или проведение соответствующей аккредитации. Наши специалисты помогут вам разработать программу производственного контроля с принципами ХАССП, которая будет подходить именно для вашего предприятия с учетом его специфики и всех особенностей.

Обязательное условие обеспечения безопасности в пищевой отрасли – это контроль состава продуктов, используемых пищевых добавок, проверка соблюдения или превышения их норм. Очень важно, чтобы разработанная программа контроля была актуальной: если в производстве или технологическом процессе были какие-то обновления или изменения, их требуется учесть и дополнить или обновить программу в соответствии с новыми данными.

Цели и задачи программы

Организация ППК по ХАССП целиком и полностью осуществляется самим хозяйствующим субъектом, предприятие само контролирует соблюдение санитарных норм в ходе производственного процесса и реализации пищевой продукции. Основная ее задача – обеспечить контроль и эффективный мониторинг на всех потенциально опасных точках, чтобы предотвратить все моменты, которые могут привести к изменению качества в худшую сторону, бракованной продукции, потенциально опасной для здоровья.

То есть, ее смысл в том, чтобы контролировать все потенциально опасные точки всего производственного процесса, начиная с момента приемки сырья и заканчивая реализацией готового продукта покупателю, на которых нарушения в технологии, несоблюдение санитарных нормативов способны привести к неисправимым или сложно исправимым последствиям для безопасности изготавливаемой продукции. Чтобы их определить, проводится анализ всей цепочки, начиная от поставки сырья и заканчивая реализацией потребителю.

Для реализации ППК проводят лабораторные испытания, медосмотры персонала, оформляются санитарные паспорта и медкнижки проводится сертификация и другие мероприятия.

Услуги компании «Гарант Документация»

Разработка программы производственного контроля ХАССП требует знаний о самой системе, ее стандартах и нормах, понимания законодательной базы и требований к комплексу внедряемых мер по обеспечению безопасности производства. И для создания эффективной и соответствующей всем законодательным нормативам программы лучше всего обратиться к профессионалам.

Специалисты компании «Гарант Документация проконсультируют вас по всем вопросам касательно ППК с принципалами ХАССП, помогут разработать и внедрить программу, учтут все нюансы деятельности вашей компании. Стоимость разработки программы ППК с ХАССП обусловлена численностью сотрудников вашего предприятия, сферой деятельности и другими нюансами, рассчитывается в индивидуальном порядке.


Аватар автора

Леонтьева Анна

Специалист в области ХАССП

Автор статьи


Благодарим вас
за обращение
Мы получили ваш запрос совсем скоро вам будет направлен прайс
Наталья Петрова
Ведущий специалист
Отвечу на ваши вопросы, рассчитаю стоимость и сроки оформления документа

Статьи по теме

Наши эксперты
Сформируем рабочую группу под ваши задачи. Любая задача по оформлению документации будет решена. В команде только специалисты с опытом от 5 лет
Наталья Петрова
Ведущий специалист
сертификации
Опыт: более 7 лет
Лилия Кузьминых
Ведущий специалист
сертификации ИСО
Опыт: более 8 лет
Вера Гречанова
Эксперт системы
ХАССП
Опыт: более 5 лет
Анастасия Медведева
Ведущий специалист
технической документации
Опыт: более 6 лет

Среди наших клиентов

Не хочется хвастаться, но многие лидеры рынка обращаются к нам, чтобы оформить у нас документы

4.9

Средняя оценка нашей работы основана на более чем 170+ отзывах. Скорее всего, вы тоже будете довольны.

5.0

Выражаем сертификационному центру ООО “Гарант Плюс” огромную благодарность за оказание услуг по разработке технических условий и оформлению Сертификата ГОСТ Р на нашу продукцию .....

5.0

Выражаем искреннюю благодарность Гарант за оказанную помощь в подготовке сертификационных документов, необходимых для таможенного декларирования, в связи с проведением в г.Екатеринбурге ...

5.0

Гарант является нашим партнером в области оказания услуг по сертификации импортных товаров. За время сотрудничества Гарант подтвердил свой высокий профессиональный статус ....

5.0

Мясоперерабатывающий завод “Доброгост” благодарит Гарант, за высокий уровень профессионализма, оперативную работу, надежне и чистые партнерские отношения.

5.0

ООО “МОЛЛИНО фуд” выражает благодарность компании Гарант, за оказанные услуги по разработке пакета документов по внедрению системы ХАССП. Работа была выполнена на высоком профессиональном уровне и точно в срок.

Не знаете, какой вид документа необходим?

Получите первичную консультацию эксперта

Отправляя эту форму, я подтверждаю, что прочитал и принимаю Политику конфиденциальности

На консультации:

Выслушаем и вникнем в суть вашей ситуации, расскажем, как будем действовать по шагам, сориентируем вас по срокам и стоимости решения задачи, объясним какие гарантии вы получите при работе с нами

Елена Лаврухина

Ведущий эксперт опыт более 10 лет

Контакты в регионах

Выберите регион обслуживания

Нет моего региона (Будут отображаться контакты головного офиса)

Заказать звонок

Получить консультацию

Закажите расчет стоимости документа
Оставьте свои контактные данные и мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Я согласен на обработку персональных данных
Закажите расчет стоимости документа
Оставьте свои контактные данные и мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Тип вашего предприятия

Информация о заявителе

Наименование продукции (услуги)

Я согласен на обработку персональных данных

Закажите расчёт стоимости документа

Оставьте свои контактные данные и мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Информация о компании

Сфера деятельности

Информация о заявителе

Я согласен на обработку персональных данных
Закажите расчёт стоимости документа
Оставьте свои контактные данные и мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Наименование ОПО

Описание, комментарии

Информация о заявителе

Я согласен на обработку персональных данных
Закажите расчет
Рассчитайте стоимость экспертизы для вашей компании прямо сейчас
Ваш город
Сфера деятельности
Ваше имя
Ваш телефон

Гарантируем — никакого спама. Ваши контакты в безопасности. Специалист перезвонит вам в течение 30 минут

Закажите расчет
Рассчитайте стоимость допуска СРО прямо сейчас
Выберите тип СРО
Нужен ли ген. подряд?
Есть ли особо опасные работы?
Информация о заявителе
Я согласен на обработку персональных данных

Гарантируем — никакого спама. Ваши контакты в безопасности. Специалист перезвонит вам в течение 30 минут

Закажите расчет стоимости документа
Допуск СРО строителей
Стоимость СРО, определенная
государством:
Компенсационный фонд: 300 000 руб.
(единоразово)
Страховой взнос: 5 000 руб.
(единоразово)
Членский взнос: 5 000 руб.
(ежемесячно)
Предлагаемые условия:
Рассрочка: на 1 год
Первый взнос: от 0% до 5 000 руб.
Подготовка документов: 0 руб.
А также бонусы от нашей компании!
Анастасия Шлыкова Специалист по оформлению допусков СРО
Организуем вступление в профильную
СРО с минимальными затратами
Введите Ваше имя и телефон, специалист с Вами
свяжется для консультации
Или перезвоните нам
по бесплатному номеру: 8 800 775 29 78
Рассчитайте стоимость аттестации ВИК прямо сейчас
1.
Расчет стоимости и сроков оформления
2.
Бесплатный аудит вашей документации
3.
Форму заявки и перечень документов
Выберите методы контроля (шаг 1 из 5)
Радиационный
Ультразвуковой
Акустико-эмиссионный
Магнитный
Вихретоковый
Проникающими веществами
Вибродиагностический
Электрический
Тепловой
Визуальный и измерительный
Выберите объекты контроля: (Шаг 2 из 5)
Объекты котлонадзора
Система газоснабжения(газораспределения)
Подъемные сооружения
Объекты горнорудной промышленности
Объекты угольной промышленности
Оборудование нефтяной и газовой промышленности
Оборудование металлургической промышленности
Оборудование взрывопожароопасных и химически опасных производств
Объекты железнодорожного транспорта
Объекты хранения и переработки зерна
Здания и сооружения (строительные объекты)
Оборудование электроэнергетики
Какой тип аттестации необходим? (Шаг 3 из 5)
Первичная
Продление после 3х лет
Переаттестация после 6 лет
Укажите город, из которого обращаетесь (Шаг 4 из 5)
Укажите ваш телефон (шаг 5 из 5)
Благодарим вас за обращение
Мы получили ваши данные и совсем скоро с вами свяжемся
Не хотите ждать звонка?
Свяжитесь с нами, и мы ответим на все вопросы прямо сейчас
Рассчитайте стоимость лицензии МЧС в 5 кликов
1.
Расчет стоимости и сроков оформления
2.
Бесплатный аудит вашей документации
3.
Форму заявки и перечень документов
Выберите категорию (шаг 1 из 5)
1-я категория (монтаж, тех обслуживание и ремонт)
2-я категория (тушение пожаров)
Выберите способ получения лицензии (Шаг 2 из 5)
Первичное получение
Переоформление
Имеется ли в штате организации не менее двух специалистов с техническим образованием ? (Шаг 3 из 5)
Да
Нет
Требуется консультация
Есть ли у вас необходимое оборудование? (Шаг 4 из 5)
Есть
Потребуется предоставить
Требуется консультация
Укажите ваш телефон (шаг 5 из 5)
Благодарим вас за обращение
Мы получили ваши данные и совсем скоро с вами свяжемся
Не хотите ждать звонка?
Свяжитесь с нами, и мы ответим на все вопросы прямо сейчас
Рассчитайте стоимость по аттестации ПБ в 4 клика
1.
Расчет стоимости и сроков оформления
2.
Бесплатный аудит вашей документации
3.
Форму заявки и перечень документов
Выберите вид аттестации (шаг 1 из 4)
Первичная аттестация
Периодическая аттестация
Внеочередная
Требуется консультация
Необходимое количество областей аттестации (Шаг 2 из 4)
1-3
4-6
7-9
10 и более
Не знаю
Какой формат сдачи вас интересует? (Шаг 3 из 4)
Дистанционно
Очно(в территориальном органе Ростехнадзора)
Требуется консультация
Укажите ваш телефон (шаг 4 из 4)
Благодарим вас за обращение
Мы получили ваши данные и совсем скоро с вами свяжемся
Не хотите ждать звонка?
Свяжитесь с нами, и мы ответим на все вопросы прямо сейчас
Рассчитайте стоимость НОК в 5 кликов
1.
Расчет стоимости и сроков оформления
2.
Бесплатный аудит вашей документации
3.
Форму заявки и перечень документов
Выберите отрасль (шаг 1 из 5)
Строительство (НОСТРОЙ)
Проектирование (НОПРИЗ)
Изыскания (НОПРИЗ)
Несколько направлений
Какое количество специалистов необходимо аттестовать? (Шаг 2 из 5)
1
2
3 и более
Специалисты состоят в реестре НРС? (Шаг 3 из 5)
Да
Нет
Не все
Из какого города обращаетесь (Шаг 4 из 5)
Укажите ваш телефон (шаг 5 из 5)
Благодарим вас за обращение
Мы получили ваши данные и совсем скоро с вами свяжемся
Не хотите ждать звонка?
Свяжитесь с нами, и мы ответим на все вопросы прямо сейчас
Получите условия оформления в 4 клика
1.
Расчет стоимости и сроков оформления
2.
Бесплатный аудит вашей документации
3.
Форму заявки и перечень документов
Укажите назначение сертификациии (шаг 1 из 4)
Для тендера
Требование заказчика
Подтверждение качества услуг
Другое
Укажите численность сотрудников (Шаг 2 из 4)
1-15
15-100
100-250
>250
Укажите из сферу деятельности предприятия (Шаг 3 из 4)
Укажите ваш телефон (шаг 4 из 4)
Благодарим вас за обращение
Мы получили ваши данные и совсем скоро с вами свяжемся
Не хотите ждать звонка?
Свяжитесь с нами, и мы ответим на все вопросы прямо сейчас
Закажите расчет стоимости документа
1.
Расчет стоимости и сроков оформления
2.
Бесплатный аудит вашей документации
3.
Форму заявки и перечень документов
Выберите тип вашего предприятия (Шаг 1 из 4)
Производитель
Импортер
Другое
Укажите наименование продукции и область применения (Шаг 2 из 4)
Укажите город, из которого обращаетесь (Шаг 3 из 4)
На какой номер отправить предварительный расчет? (шаг 4 из 4)
Благодарим вас за обращение
Мы получили ваши данные и совсем скоро с вами свяжемся
Не хотите ждать звонка?
Свяжитесь с нами, и мы ответим на все вопросы прямо сейчас
Закажите расчёт стоимости документа
Оставьте свои контактные данные и мы свяжемся с Вами в ближайшее время
1.
Расчет стоимости и сроков оформления
2.
Бесплатный аудит вашей документации
3.
Форму заявки и перечень документов
Наименование ОПО (Шаг 1 из 3)
Описание, комментарии (Шаг 2 из 3)
Информация о заявителе (шаг 3 из 3)
Благодарим вас за обращение
Мы получили ваши данные и совсем скоро с вами свяжемся
Не хотите ждать звонка?
Свяжитесь с нами, и мы ответим на все вопросы прямо сейчас
Закажите расчет стоимости и сроков в 4 клика
1.
Расчет стоимости и сроков оформления
2.
Бесплатный аудит вашей документации
3.
Форму заявки и перечень документов
Выберите ваш объект (шаг 1 из 4)
ТРЦ, магазины и др.
Детские сады, школы, университеты
Больницы, мед центры, аптеки
Административные здания
Промышленный объект
Объект ТЭК
Другое
Какая услуга необходима? (Шаг 2 из 4)
Разработка паспорта
Согласование паспорта
Разработка + согласование
Укажите ваш город (Шаг 3 из 4)
Укажите ваш телефон (шаг 4 из 4)
Благодарим вас за обращение
Мы получили ваши данные и совсем скоро с вами свяжемся
Не хотите ждать звонка?
Свяжитесь с нами, и мы ответим на все вопросы прямо сейчас
Получите условия по регистрации торгового знака в 4 клика
1.
Расчет стоимости и сроков оформления
2.
Бесплатный аудит вашей документации
3.
Форму заявки и перечень документов
В какой стране планируете регистрировать торговый знак? (шаг 1 из 4)
Россия
Иностранное государство
Выберите вид обозначения (Шаг 2 из 4)
Словесное
Изобразительное
Комбинированное
Какой у вас вид деятельности? (Шаг 3 из 4)
Производитель
Дистрибьютор
Сфера услуг
Другое
Укажите ваш телефон (шаг 4 из 4)
Благодарим вас за обращение
Мы получили ваши данные и совсем скоро с вами свяжемся
Не хотите ждать звонка?
Свяжитесь с нами, и мы ответим на все вопросы прямо сейчас
Получите условия на разработку и регистрацию штрих-кодов в 4 клика
1.
Расчет стоимости и сроков оформления
2.
Бесплатный аудит вашей документации
3.
Форму заявки и перечень документов
Какая система вас интересует? (шаг 1 из 4)
РФ — российские внутренние коды
МФ — международные коды
Выберите необходимое количество штрих-кодов? (Шаг 2 из 4)
1-5 штрих-кодов
5-10 штрих-кодов
10-50 штрих-кодов
50-100 штрих-кодов
более 100 штрих-кодов
Укажите вид продукции? (Шаг 3 из 4)
Укажите ваш телефон (шаг 4 из 4)
Благодарим вас за обращение
Мы получили ваши данные и совсем скоро с вами свяжемся
Не хотите ждать звонка?
Свяжитесь с нами, и мы ответим на все вопросы прямо сейчас
Получите условия оформления необходимого документа в 4 клика
1.
Расчет стоимости и сроков оформления
2.
Бесплатный аудит вашей документации
3.
Форму заявки и перечень документов
Выберите тип вашего предприятия (Шаг 1 из 4)
Производитель
Импортер
Другое
Укажите наименование продукции и область применения (Шаг 2 из 4)
Укажите город, из которого обращаетесь (Шаг 3 из 4)
На какой номер отправить предварительный расчет? (шаг 4 из 4)
Благодарим вас за обращение
Мы получили ваши данные и совсем скоро с вами свяжемся
Не хотите ждать звонка?
Свяжитесь с нами, и мы ответим на все вопросы прямо сейчас
Рассчитайте разработку системы ХАССП в 4 клика
1.
Расчет стоимости и сроков оформления
2.
Бесплатный аудит вашей документации
3.
Форму заявки и перечень документов
Укажите тип вашего предприятия (шаг 1 из 4)
Производство пищевой продукции
Предприятие общественного питания
Производство готовых блюд
Кейтеринг
Другое
Укажите численность сотрудников (Шаг 2 из 4)
1-15
15-100
100-250
>250
Укажите город, из которого обращаетесь (Шаг 3 из 4)
Укажите ваш телефон (шаг 4 из 4)
Благодарим вас за обращение
Мы получили ваши данные и совсем скоро с вами свяжемся
Не хотите ждать звонка?
Свяжитесь с нами, и мы ответим на все вопросы прямо сейчас
Рассчитаем стоимость оформления сертификата ИСО + бонус
По итогу теста, ответив на 5 вопросов, вы получите:
1.
Расчет стоимости и сроков оформления
2.
Бесплатный аудит вашей документации
3.
Форму заявки и перечень документов
Укажите назначение сертификациии (шаг 1 из 4)
Для тендера
Требование заказчика
Подтверждение качества услуг
Другое
Укажите численность сотрудников (Шаг 2 из 4)
1-15
15-100
100-250
>250
Укажите из сферу деятельности предприятия (Шаг 3 из 4)
Укажите ваш телефон (шаг 4 из 4)
Благодарим вас за обращение
Мы получили ваши данные и совсем скоро с вами свяжемся
Не хотите ждать звонка?
Свяжитесь с нами, и мы ответим на все вопросы прямо сейчас
Почему получить сертификат ISO 9001 в ООО «Гарант» выгодно?

Следует понимать, что описываемый стандарт не предполагает четко определенных методов, которые бы диктовали, как именно нужно или не нужно воздействовать на окружающую среду, то есть предлагали бы конкретные действия для всех, он дает лишь общие требования.

Сертификат по этому стандарту нужен определенным предприятиям, в частности тем, которые необходим предприятиям, которые:

ведут международный бизнес и работают с зарубежным рынком

Расскажите, что вас интересует, а мы ответим на ваши ваши вопросы
Рассчитаем стоимость и сроки оформления, поможем определиться с видом документа