К товарам для детей всегда проявляют повышенное внимание. Для изготовления и реализации детского питания производителям необходимо проходить процедуру сертификации. Анализ состояния производства – важнейшая составляющая такой процедуры, необходимая для подтверждения соответствия выпускаемой продукции требованиям нормативных документов.

К предприятиям по производству детских продуктов питания предъявляют максимально жесткие требования для обеспечения качества продукции

Нормативные документы для детского питания

Технический регламент Таможенного союза «О требованиях к безопасности продуктов детского питания, процессах их производства, хранения, перевозки и реализации» только разрабатывается и еще не вступил в действие. На сегодняшний день производители используют другие нормативные документы, которым должно соответствовать детское питание.

Основными из них считаются три технических регламента Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Для подтверждения соответствия детского питания требованиям этих документов нужно проводить процедуру декларирования соответствия продукции. Срок действия документа зависит от выбранной схемы декларирования, но не может быть более 5 лет.

Кроме того, действуют стандарты на отдельные виды продукции:

• ГОСТ Р 54628-2011 «Продукты для детского питания. Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста. Технические условия»;
• ГОСТ 32218-2013 «Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста. Общие технические условия»;
• ГОСТ 30626-98 «Продукты молочные сухие для детского питания»;
• ГОСТ 30545-2015 «Консервы мясные и мясосодержащие для питания детей раннего возраста»;
• ГОСТ Р 57150-2016 «Консервы из мяса птицы для питания детей раннего возраста»;
• ГОСТ 34423-2018 «Консервы мясорастительные рубленые стерилизованные для питания детей старше трех лет»;
• ГОСТ 33633 «Масло сливочное для детского питания»;
• ГОСТ Р 52474-2005 «Консервы. Соки, нектары и коктейли для питания детей раннего возраста»;
• ГОСТ 31801-2012 «Консервы мясные (класс А). Пюре мясное детское» и многие другие.

Для подтверждения соответствия выпускаемой продукции требованиям этих стандартов нужно проходить процедуру добровольной сертификации.

Нормативные документы для анализа состояния производства детского питания

• санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания»;
• ВНТП 12-92 КД «Временные нормы технологического проектирования предприятий по производству консервов для детского питания»;
• ГОСТ Р 54293-2010 «Анализ состояния производства при подтверждении соответствия»;
• ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».

Цех по производству детского питания должен соответствовать требованиям нескольких нормативных документов

Какие требования предъявляют к производству детского питания

В перечисленных выше нормативных документах предъявляют определенные требования к производству детского питания, которые проверяют при его анализе.

В СанПиН 2.3.2.1940-05:

• Оговорен перечень сырья и компонентов с определенными параметрами, которые не могут использоваться для изготовления продуктов детского питания.
• Приведен перечень химических веществ и ингредиентов, которые не должны содержаться в готовых продуктах детского питания.
• Указаны минеральные соли и витамины, которые рекомендовано использовать при производстве детского питания.
• Приведены требования к маркировке и упаковке детских продуктов питания.
• Перечислены общие требования к оборудованию и технологическим процессам, по которым изготавливается продукция.
• Указаны процессы, которые проверяют при организации системы контроля качества и безопасности детских продуктов питания.
• Приведены требования к производственным помещениям, водоснабжению и канализации.
• В ВНТП 12-92 КД:
• Приведены основные принципы организации производства консервов для детского питания, включая требования к таре для транспортирования, хранения и фасовки, производственным и складским помещениям, используемому сырью.
• Указаны требования к технологическим процессам и оборудованию для изготовления продуктов питания.
• Приведены требования к технике безопасности и промышленной санитарии, водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции, электроснабжению и кондиционированию.
• Указаны требования, которым должны соответствовать производственные лаборатории.

Основные положения программы проведения анализа состояния производства детского питания

Программа проведения анализа состояния производства детского питания включает в себя следующие этапы:

• Проверку производственных и складских помещений, включая состояние систем водоснабжения, вентиляции, канализации и отопления.
• Проверку документирования процедур, обеспечивающих высокое качество и безопасность пищевой продукции на всех этапах ее изготовления.
• Проверку наличия и состояния производственного оборудования и средств технологического оснащения, которые требуются для выполнения всех технологических операций, необходимых для изготовления продуктов детского питания.
• Проверку наличия средств измерений, необходимых для контроля характеристик детского питания в процессе изготовления и в окончательно готовом виде, выполнения требований к их периодической поверке (калибровке).
• Проверку уровня подготовки и компетентности персонала предприятия, соблюдения санитарно-гигиенических правил.
• Проверку проведения входного контроля поступающего на предприятие сырья и полуфабрикатов для изготовления детского питания. На этом этапе анализируют контролируемые параметры сырья и полуфабрикатов, объем, периодичность и методы их контроля, фиксацию результатов проведения входного контроля продукции и идентификацию ее статуса для недопущения попадания в производство несоответствующего сырья.
• Проверку наличия и выполнения утвержденных технологических процессов изготовления детского питания.
• Проверку выполнения приемочного контроля готовой продукции. На этом этапе анализируют контролируемые параметры готового детского питания, объем, периодичность и методы их контроля, фиксацию результатов приемочных испытаний продукции и идентификацию ее статуса порезультатам приемочных испытаний.
• Проверку наличия маркировки продукции и полноты представленной в ней информации.

По результатам анализа состояния производства принимают одно из решений:

• производство соответствует требованиям нормативных документов;
• устанавливают сроки для разработки и выполнения корректирующих мероприятий для устранения выявленных несоответствий;
• приостанавливают действие разрешительных документов на выпуск продуктов детского питания.

Заключение

Анализ состояния производства детского питания – важная и сложная задача. Она позволяет подтвердить безопасность выпускаемой продукции и ее соответствие требованиям технических регламентов. Специалисты центра сертификации «Гарант» готовы качественно и в кратчайшие сроки выполнить такую задачу.

Кузнецов Станислав

Эксперт в области технической документации

Автор статьи