К товарам для детей всегда проявляют повышенное внимание. Для изготовления и реализации детского питания производителям необходимо проходить процедуру сертификации. Анализ состояния производства – важнейшая составляющая такой процедуры, необходимая для подтверждения соответствия выпускаемой продукции требованиям нормативных документов.
К предприятиям по производству детских продуктов питания предъявляют максимально жесткие требования для обеспечения качества продукции
Нормативные документы для детского питания
Технический регламент Таможенного союза «О требованиях к безопасности продуктов детского питания, процессах их производства, хранения, перевозки и реализации» только разрабатывается и еще не вступил в действие. На сегодняшний день производители используют другие нормативные документы, которым должно соответствовать детское питание.
Основными из них считаются три технических регламента Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Для подтверждения соответствия детского питания требованиям этих документов нужно проводить процедуру декларирования соответствия продукции. Срок действия документа зависит от выбранной схемы декларирования, но не может быть более 5 лет.
Кроме того, действуют стандарты на отдельные виды продукции:
- ГОСТ Р 54628-2011 «Продукты для детского питания. Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста. Технические условия»;
- ГОСТ 32218-2013 «Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста. Общие технические условия»;
- ГОСТ 30626-98 «Продукты молочные сухие для детского питания»;
- ГОСТ 30545-2015 «Консервы мясные и мясосодержащие для питания детей раннего возраста»;
- ГОСТ Р 57150-2016 «Консервы из мяса птицы для питания детей раннего возраста»;
- ГОСТ 34423-2018 «Консервы мясорастительные рубленые стерилизованные для питания детей старше трех лет»;
- ГОСТ 33633 «Масло сливочное для детского питания»;
- ГОСТ Р 52474-2005 «Консервы. Соки, нектары и коктейли для питания детей раннего возраста»;
- ГОСТ 31801-2012 «Консервы мясные (класс А). Пюре мясное детское» и многие другие.
Для подтверждения соответствия выпускаемой продукции требованиям этих стандартов нужно проходить процедуру добровольной сертификации.
Нормативные документы для анализа состояния производства детского питания
Для анализа состояния производства детского питания используют следующие нормативные документы:
- санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания»;
- ВНТП 12-92 КД «Временные нормы технологического проектирования предприятий по производству консервов для детского питания»;
- ГОСТ Р 54293-2010 «Анализ состояния производства при подтверждении соответствия»;
- ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».
Цех по производству детского питания должен соответствовать требованиям нескольких нормативных документов
Какие требования предъявляют к производству детского питания
В перечисленных выше нормативных документах предъявляют определенные требования к производству детского питания, которые проверяют при его анализе.
В СанПиН 2.3.2.1940-05:
- Оговорен перечень сырья и компонентов с определенными параметрами, которые не могут использоваться для изготовления продуктов детского питания.
- Приведен перечень химических веществ и ингредиентов, которые не должны содержаться в готовых продуктах детского питания.
- Указаны минеральные соли и витамины, которые рекомендовано использовать при производстве детского питания.
- Приведены требования к маркировке и упаковке детских продуктов питания.
- Перечислены общие требования к оборудованию и технологическим процессам, по которым изготавливается продукция.
- Указаны процессы, которые проверяют при организации системы контроля качества и безопасности детских продуктов питания.
- Приведены требования к производственным помещениям, водоснабжению и канализации.
- В ВНТП 12-92 КД:
- Приведены основные принципы организации производства консервов для детского питания, включая требования к таре для транспортирования, хранения и фасовки, производственным и складским помещениям, используемому сырью.
- Указаны требования к технологическим процессам и оборудованию для изготовления продуктов питания.
- Приведены требования к технике безопасности и промышленной санитарии, водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции, электроснабжению и кондиционированию.
- Указаны требования, которым должны соответствовать производственные лаборатории.
Основные положения программы проведения анализа состояния производства детского питания
Программа проведения анализа состояния производства детского питания включает в себя следующие этапы:
- Проверку производственных и складских помещений, включая состояние систем водоснабжения, вентиляции, канализации и отопления.
- Проверку документирования процедур, обеспечивающих высокое качество и безопасность пищевой продукции на всех этапах ее изготовления.
- Проверку наличия и состояния производственного оборудования и средств технологического оснащения, которые требуются для выполнения всех технологических операций, необходимых для изготовления продуктов детского питания.
- Проверку наличия средств измерений, необходимых для контроля характеристик детского питания в процессе изготовления и в окончательно готовом виде, выполнения требований к их периодической поверке (калибровке).
- Проверку уровня подготовки и компетентности персонала предприятия, соблюдения санитарно-гигиенических правил.
- Проверку проведения входного контроля поступающего на предприятие сырья и полуфабрикатов для изготовления детского питания. На этом этапе анализируют контролируемые параметры сырья и полуфабрикатов, объем, периодичность и методы их контроля, фиксацию результатов проведения входного контроля продукции и идентификацию ее статуса для недопущения попадания в производство несоответствующего сырья.
- Проверку наличия и выполнения утвержденных технологических процессов изготовления детского питания.
- Проверку выполнения приемочного контроля готовой продукции. На этом этапе анализируют контролируемые параметры готового детского питания, объем, периодичность и методы их контроля, фиксацию результатов приемочных испытаний продукции и идентификацию ее статуса порезультатам приемочных испытаний.
- Проверку наличия маркировки продукции и полноты представленной в ней информации.
По результатам анализа состояния производства принимают одно из решений:
- производство соответствует требованиям нормативных документов;
- устанавливают сроки для разработки и выполнения корректирующих мероприятий для устранения выявленных несоответствий;
- приостанавливают действие разрешительных документов на выпуск продуктов детского питания.
Заключение
Анализ состояния производства детского питания – важная и сложная задача. Она позволяет подтвердить безопасность выпускаемой продукции и ее соответствие требованиям технических регламентов. Специалисты центра сертификации «Гарант» готовы качественно и в кратчайшие сроки выполнить такую задачу.
Кузнецов Станислав
Эксперт в области технической документации
Автор статьи
