Оформление рабочих листов ХАССП

Инструменты, помогающие достигнуть высокого качества и обеспечивающие безопасность на производстве пищевых продуктов

Если Вы владеете предприятием, занимающимся пищевым производством, или заведением общественного питания и если в Ваши планы входит обеспечение безопасности пищевых продуктов в общей стратегии компании, то необходимо формализовать процесс внедрения систем качества и безопасности продукции. При этом организация должна планировать обеспечение безопасности выпускаемых продуктов так же тщательно, как выпуск продукции и затраты. Безопасность продукции должна быть составной частью общего стратегического плана и содержать четко сформулированные цели для каждого уровня производства. Это обеспечивает эффективность и значимость системы ХАССП и сделает эту систему одним из инструментов оценки успешности компании. Безусловно, внедрение и использование принципов ХАССП на предприятии обеспечивает безопасность выпускаемой продукции и гарантирует качество для потребителя, поэтому мы рекомендуем обратиться в один из офисов ЦС «Гарант» в городах РФ за подробной информацией. Наши специалисты с готовностью помогут Вам, оформят необходимый пакет документов, ответят на любые, интересующие Вас вопросы, касающиеся внедрения системы ХАССП или других видов сертификации в городах РФ.

В свою очередь для реализации политики ХАССП нужны внутренние рычаги и способы реализации принципов системы качества. Одна из задач - разработка удобных способов коммуникаций между подразделениями компании. Обязательно должен быть универсальный способ обмена информацией, помогающей осуществлять те или иные процессы производства. Это позволит не только информировать специалистов, но и даст возможность сотрудникам, занятым решением других задач, точнее определить точки приложения своих усилий.

Что такое рабочие листы ХАССП? Как происходит заполнение рабочих листов ХАССП?

Рабочий лист ХАССП — это документ, который содержит инструкционные таблицы, определяющие технологию, риски, процедуры контроля над производством. Разрабатывает их рабочая группа ХАССП на основании перечня Контрольных Критических Точек для входного контроля основного и вспомогательного сырья и для каждой операции технологического процесса производства. Лист ХАССП содержит объекты контроля, мониторинг, корректирующие и предупреждающие действия. Заполнение рабочих листов ХАССП происходит постепенно, по мере анализа и внедрения системы ХАССП на предприятии.

Лист ХАССП должен включать в себя следующую информацию:

• перечень опасностей, которые угрожают сохраняемости товаров;
• мероприятия по управлению;
• критические пределы;
• процедуры мониторинга;
• коррекцию и корректирующие действия, которые будут предприняты при превышении критических пределов;
• распределение ответственности и полномочий;
• ведение записей при мониторинге.

Как упоминалось выше, лист имеет вид таблицы с критериями, этапами, нормами и прочим, которые в процессе работы могут дополняться, корректироваться, заменяться, в зависимости от целесообразности. Более подробно узнать о содержании и принципе работы по данному документу Вы можете узнать у наших специалистов в одном из офисов ЦС «Гарант» в городах РФ.