Сертификация услуг общественного питания

Сертификация услуг в сфере общественного питания — это процесс подтверждения соответствия стандартам качества, безопасности продуктов и санитарным нормам. Все заведения общественного питания обязаны соответствовать установленным стандартам качества, однако отсутствие сертификата об этом не является препятствием для осуществления их деятельности.

Успешная сертификация свидетельствует о соблюдении норм и высоком качестве предоставляемых услуг, а также о безопасности как для клиентов, так и для производственных процессов. Кроме того, она открывает дополнительные возможности для ресторанов и заведений общественного питания:

• Привлечение новых клиентов через маркетинговые стратегии, использующие сертификат.
• Укрепление доверия постоянных посетителей благодаря официальному подтверждению высоких стандартов качества.
• Укрепление репутации в глазах партнеров, особенно для предприятий, занимающихся заготовкой и приготовлением пищи.
• Увеличение шансов на успешное участие в тендерах благодаря дополнительным конкурентным преимуществам.

В условиях изменения законодательства наличие сертификата помогает избежать проблем, связанных с его обязательным получением в дальнейшем. Сертификат выступает официальным подтверждением надежности заведения для клиентов, а руководство может оценить уровень соответствия персонала установленным стандартам. Это также содействует оптимизации производственных и обслуживающих процессов, повышая общую эффективность функционирования предприятия.

Обязателен ли сертификат на услуги общественного питания

Система международных стандартов ISO 22000 регламентирует производственные процессы в сфере пищевой продукции, а её российским аналогом является ГОСТ Р ИСО 22000-2019.

Евразийский Экономический Союз устанавливает требования к качеству и безопасности продуктов. Следовательно, соблюдение ТР ТС 021/2011 становится обязательным. Этот стандарт налагает на производителей ответственность за соответствие международным нормам. Контроль осуществляется Роспотребнадзором.

Законодательство России предусматривает следующие стандарты:

• ГОСТ 30390-2013 — определяет основные требования к продукции общественного питания.
• ГОСТ Р 51705.1-2001 — определяет ключевые требования к системе менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП.
• ГОСТ Р 55889-2013 — содержит рекомендации применения ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
• ГОСТ Р 56766-2015 — регламентирует нормы производства и реализации продуктов в заведениях общественного питания.

Производители обязаны придерживаться всех перечисленных стандартов, однако получение самих сертификатов является добровольным.<

Какие требования проходят проверку

Сертификация услуг в сфере общественного питания требует выполнения ряда строгих требований:

1. Соблюдение санитарных норм.
2. Наличие необходимых лицензий и разрешений.
3. Соответствие помещения санитарным требованиям, включая планировку, освещение и вентиляцию.
4. Правила хранения и обработки пищевых продуктов.
5. Использование сертифицированных ингредиентов.
6. Контроль за сроками годности и условиями хранения продуктов.
7. Отсутствие некачественных и просроченных продуктов.
8. Квалифицированный персонал с соответствующими медицинскими справками.
9. Обучение сотрудников согласно санитарным и гигиеническим нормам.
10. Строгое соблюдение технологических стандартов при приготовлении пищи.
11. Соблюдение требований к температурной обработке продукции.
12. Организация систем безопасности (охрана и видеонаблюдение).
13. Контроль за безопасностью предоставляемых продуктов и услуг.
14. Высокие стандарты сервиса и качество обслуживания.
15. Создание комфортной атмосферы для клиентов, включая чистоту и удобство.
16. Наличие необходимых регламентирующих документов (меню, правила обслуживания и отчеты о проверках).

Соблюдение норм и правил существенно упрощает и делает более прозрачным процесс сертификации и позволяют компании заранее подготовить все необходимые документы и процедуры, что исключает сюрпризы во время аудита.

Кто может пройти оценку соответствия

Предприятия общественного питания могут пройти оценку соответствия независимо от их размера. Единственное условие — оценка доступна только для юридических лиц или индивидуальных предпринимателей.

Оценка необходима для организаций, работающих в следующих сферах:

• Доставка готовой пищи.
• Продажа кулинарной продукции.
• Предоставление питания в заведениях общественного питания.
• Производство пищевой продукции.

Этапы проведения работ и требуемая документация.

Процедура сертификации включает следующие этапы:

1. Обращение в аккредитованный центр для консультации, выбора параметров сертификации, заполнения заявления и выяснения стоимости.
2. Сбор необходимых документов и их передача специалистам.
3. Оценка соответствия предприятия стандартам.
4. Анализ собранных данных.
5. Выдача добровольного сертификата соответствия, действующего от одного до трех лет (с прохождением ежегодного инспекционного контроля, в зависимости от вида сертификации).

Эти шаги обеспечивают соответствие предприятия установленным стандартам и требованиям отрасли.

Для получения сертификата необходимо обратиться в аккредитованный центр "Гарант". Здесь проведут консультацию и определят параметры и инструменты для сертификационной процедуры.

Наши преимущества

Сертификационный центр "Гарант" предлагает ряд преимуществ. Это:

1. Компетентные специалисты с богатым опытом обеспечивают высококачественное обслуживание на всех этапах сертификации.
2. Индивидуальный подход к каждому клиенту позволяет учитывать специфические потребности бизнеса.
3. Широкий ассортимент услуг включает помощь в сборе документации и консультации по всем вопросам сертификации.
4. Быстрое и эффективное оформление сертификатов сокращает время на получение разрешительных документов.

Сотрудничество с "Гарантом" обеспечивает надежность и повышает конкурентоспособность бизнеса!