Сертификация сыра

Производство сыра — это сложный синтез традиционных рецептур и современных технологий, где каждый этап, от коагуляции молока до созревания, напрямую влияет на конечный продукт. Однако уникальный вкус и идеальная текстура сами по себе не являются гарантией рыночного успеха. В условиях строгого регулирования пищевого рынка легальность и безопасность продукции становятся таким же конкурентным преимуществом, как и ее потребительские свойства.

Для предпринимателя выпуск сыра на полки сетей или на экспорт невозможен без обязательного подтверждения соответствия установленным нормам. Сертификация сыра — это не бюрократическая формальность, а доказательство того, что ваш продукт безопасен и качественен. Это комплексная оценка, затрагивающая все этапы: от сырья и производственных мощностей до финального продукта.

Процесс подтверждения качества часто называют общим термином сертификация сыра, хотя именно декларация является более распространенным и обязательным документом для данной продукции. Без правильно оформленной декларации выпуск сыра в обращение на территории ЕАЭС невозможен.

Виды сыра, которые необходимо сертифицировать

Прежде чем заключать контракты с ритейлом и выводить продукт на рынок, необходимо четко понимать, подлежит ли ваша сырная продукция обязательному подтверждению соответствия. В странах ЕАЭС это требование является императивным для большинства видов сыра, произведенных из животного молока.

Обязательной декларации соответствия ТР ТС подлежат сыры:

• твердые, полутвердые и мягкие (например, типа «Гауда», «Чеддер», «Камамбер»);
• рассольные (например, «Сулугуни», «Брынза», «Фета»);
• плавленые, включая сыры к обеду и пастообразные;
• с плесенью (с белой, голубой или красной);
• сухие (спрессованные) и сверхтвердые (типа «Пармиджано-Реджано»).

Критически важный момент: под эти требования не попадают продукты на растительной основе, такие как тофу, а также так называемые сырные продукты, в рецептуре которых молочный жир частично или полностью заменен растительным. Ключевой критерий — состав: если жировая фаза продукта содержит только молочный жир, перед вами сыр, требующий оформления Декларации соответствия сыра. Если же в составе есть растительные жиры, продукт регулируется иными нормативными документами.

Полученная Декларация соответствия сыра и является тем официальным документом, который подтверждает безопасность вашей продукции для потребителя и ее соответствие всем нормам Технических регламентов Таможенного союза.

Добровольная сертификация

Оформление обязательной декларации — это базовое требование закона, разрешающее легальную продажу. Однако для построения сильного бренда и выхода на более требовательные рынки этого часто бывает недостаточно. Здесь в игру вступает инструмент, который работает уже не на разрешение, а на продвижение.

Сертификация сыра — добровольная процедура. В отличие от декларации, которая подтверждает безопасность, сертификат на сыр акцентирует внимание на повышенных качественных характеристиках продукта:

• премиальности упаковки;
• соответствии узкоспециализированным стандартам или рецептурам.

Это инвестиция в репутацию компании. Наличие такого документа становится весомым аргументом для менеджеров крупных розничных сетей при принятии решения о выведении нового товара на полки.

Стоимость оформления

Стоимость услуги оформления зависит от объема работ. Свяжитесь с нами, специалист компании разъяснит детали сотрудничества.

Документы, которые нужны для декларирования

Для оформления декларации соответствия на сыр нужно подготовить:

• Учредительные документы заявителя (ИНН, ОГРН/ОГРНИП, выписка из ЕГРЮЛ/ЕГРИП).
• Подробное описание продукции с указанием ассортимента, рецептур и технологии производства.
• Этикетка или макет будущей маркировки в соответствии с ТР ТС 022/2011.
• Протоколы испытаний от аккредитованной лаборатории, подтверждающие соответствие требованиям ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 021/2011.
• Для импортируемой продукции — контракт на поставку и инвойс.
• Документ, подтверждающий право пользования производственными мощностями (свидетельство о собственности или договор аренды).
• При декларировании по схемам, предусматривающим оценку производства, — сертификат системы ХАССП.

Этапы декларирования в ЦС «Гарант»

Процесс оформления разрешительной документации в нашем центре выстроен максимально прозрачно и состоит из последовательных шагов. Сотрудничество с профильными специалистами сокращает время рассмотрения заявки и исключает риски при получении декларации.

После подписания договора и технического задания наши специалисты организуют отбор образцов вашей продукции для проведения обязательных испытаний в аккредитованной лаборатории. Параллельно мы проводим аудит представленного пакета документов и при необходимости помогаем в подготовке недостающих позиций.

На следующем этапе специалисты анализируют полученные протоколы испытаний и сверяют все показатели с требованиями технических регламентов. После успешного прохождения экспертизы заявитель самостоятельно регистрирует декларацию на сыр. При выявлении несоответствий вы получите детальный отчет с рекомендациями по их устранению.

Параметры сыра, которые подлежат проверке в лаборатории

Лабораторные испытания — ключевой этап подтверждения качества и безопасности продукции. В аккредитованной лаборатории эксперты всесторонне исследуют образцы.

В первую очередь оцениваются органолептические свойства:

• внешний вид;
• консистенция;
• цвет;
• вкус и запах.

Далее анализируются физико-химические показатели: массовые доли жира, влаги, белка, соли, а также уровень кислотности.

Наиболее серьезной и обязательной является проверка на безопасность. Это микробиологические исследования (наличие патогенной микрофлоры, бактерий группы кишечной палочки) и определение потенциально опасных веществ: антибиотиков, пестицидов, токсичных элементов, радионуклидов и микотоксинов. Также дополнительно проводятся испытания на содержание нитратов и нитритов.

Как оформить декларацию на сыр

Для оформления декларации просто оставьте заявку на главной странице нашего сайта. Укажите номер телефона: сотрудник компании свяжется с вами в течение нескольких минут.

Через форму обратной связи можно также оформить сертификат на сыр.