План ХАССП для общепита

План ХАССП для общепита — это первичная система обеспечения безопасности питания широкого круга лиц. Качество блюд на объектах общественного питания среднего класса (кафе, столовые) — значимая потребность, установленная на законодательном уровне.

Центр сертификации "Гарант" оказывает услуги:

• по разработке плана ХАССП и сопроводительных материалов;
• внедрению плана на предприятия общественного питания;
• обучение сотрудников общепита по системе ХАССП с выдачей удостоверений, позволяющих самостоятельно разрабатывать планы;
• сертификации менеджмента качества в общепите.

Несоблюдение санитарно-гигиенических норм и стандартов ХАССП для общепита карается штрафами до 300 тысяч рублей и/или административным приостановлением деятельности на срок до 3 месяцев.

С целью исключения пищевых отравлений в общепите должен осуществляться доскональный надзор за исходным качеством продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Его важными элементами являются:

• фиксация сроков годности сырья в книгах учета;
• маркировка упаковки каждого продукта с указанием состава, даты приготовления и периода допустимого использования;
• поддержание санитарной гигиены помещений для хранения продуктов и посуды и приготовления пищи;
• периодический инструктаж работников кухни по нормам гигиены;
• соблюдение температурного режима хранения и приготовления пищи;
• своевременная утилизация отходов.

Стандарты ХАССП для общепита основаны на российских федеральных законах и европейских директивах в области управления качеством и безопасностью пищевой продукции. В течение десятилетий санитарно-гигиенические нормы совершенствуются и дополняются, устанавливаются новые методы контроля качества и безопасности, правила отбора и хранения проб готовых блюд.

Если вы хотите убедиться в безопасности своего технологического процесса, защититься от рисков последствий реализации некачественной продукции, подготовиться к встречам с сотрудниками Роспотребнадзора и Санэпидемстанции — вам в Центр сертификации "Гарант". Мы поможем, научим, приведем в порядок документацию, быстро и легитимно.