Помощь в составлении документов ХАССП для пищевых предприятий

Все мероприятия, проводимые в рамках реализации принципов ХАССП на пищевых предприятиях, обязательно протоколируются. Кроме того, данные мониторинга ККТ и корректирующие действия также вносятся в соответствующие документы по ХАССП.  Ведение документации подобного рода требует внимательности, знания определенных правил и регламентов. Чтобы избежать ошибок при составлении документов ХАССП, обращайтесь в ООО «Гарант». Наши филиалы работают в разных регионах России.

Специалисты центра проконсультируют вас по всем неясным моментам процесса документирования, подготовят сотрудников вашего предприятия, которые станут вести документы по ХАССП. Если ваше предприятие расположено в удаленном районе, то мы организуем для сотрудников

Какие документы нужно вести на пищевом предприятии, где внедряется ХАСПП?

Главным документом для ХАССП для общественного питания или предприятия, выпускающего пищевую продукцию, является руководство по безопасности ГОСТ Р ИСО 22000. В этом стандарте описаны требования по управлению безопасностью пищевой продукции для сертификации и способы снижения производственных рисков на предприятии.

Независимо от того, для какого предприятия подготавливаются документы ХАССП  (для хлебопекарни, молокозавода, мясоперерабатывающего комбината и т.п.), в этот пакет необходимо включить журналы входного контроля:

• инвентаря и оборудования;
• сырья и компонентов;
• материалов;
• смазочных материалов.

К ним относят также удостоверения качества, сертификаты и декларации соответствия, ветеринарные свидетельства. Указываются в документах ХАССП сроки хранения продуктов, условия их складирования и обработки.

Кроме журналов входного контроля, в пакет документов по ХАССП (для хлебопекарни, молокозавода, мясоперерабатывающего комбината и т.п.) требуется включить программу производственного контроля. Она утверждается службой санитарно-эпидемиологического надзора. Программа подкрепляется графиками различного контроля – микробиологического, санитарно-гигиенического, физико-химического, экологического, лабораторного.

Формируя пакет документов ХАССП для ДОУ или другого пищевого предприятия, нужно обязательно составить технологические инструкции: как для каждого рабочего места, так и для каждой группы производимой продукции.

Особое место в столовых, буфетах, кафе, ресторанах уделяется личной гигиене работников и соблюдению санитарных правил. Следовательно, в документы ХАССП  для общественного питания надо включить журнал допуска к работе персонала компании и контроля заболеваемости, медицинские книжки каждого работника, графики проведения медосмотров.

Невозможно обойтись и без таких документов ХАССП для ДОУ и других предприятий общепита как план дезинфекции производственного помещения, инструкции по санобработке оборудования и кухонного инвентаря, список моющих и дезинфицирующих средств и т.п. Особенно тщательно составляются документы ХАССП  для школьного питания. Ведь речь идет об обеспечении безопасности пищевых продуктов для детей.

В чем заключается наша помощь?

Мы составим для вашей компании любые документы по ХАССП - для школьного питания, кафе, ресторанов, молоко- и мясокомбинатов, хлебопекарен и т.д. В них будут грамотно, полноценно, достоверно отображены все аспекты управления безопасностью пищевой продукции на предприятии. Особое место отводится в документах ХАССП  срокам хранения продуктов, производственным условиям, ответственности должностных лиц.