Анализ рисков ХАССП (HACCP)

В настоящее время система ХАССП во всем цивилизованном мире признана самым эффективным методом организации безопасного производства пищевых продуктов. Впервые международные стандарты по анализу рисков ХАССП были специально разработаны в качестве стандарта менеджмента пищевого производства и утверждены в сентябре 2005. Эти стандарты содержат перечень обязательных к выполнению каждого производителя пищевой цепи требований и предлагают к применению четкую схему управления безопасным производством продуктов.

Основными мотивами освоения анализа рисков ХАССП (HACCP) российскими компаниями часто служат требования международной торговли, действующие в ВТО, давление со стороны зарубежных партнеров или стремление усовершенствовать свой бизнес. До появления ХАССП, системы контроля качества общественного питания основывались на достаточно несовершенной системе проведения контроля готового продукта.

Внедрение практического анализа рисков пищевого производства на российских предприятиях сулит немалые выгоды внутреннего характера:

• Системный подход анализа рисков по методике ХАССП позволяет полноценно охватывать важные критерии безопасности на каждом из участков производственного цикла - от поставки сырья до поступления готового продукта на потребительский рынок.
• Применение превентивных мер позволяет своевременно предотвращать возможную потерю качества, а не использовать, как обычно, запоздавшие действия по возврату и замене бракованного товара.
• Анализ рисков позволяет четко обозначать ответственность за безопасность выпущенного продукта на каждом участке производства.
• Дает возможность точно и безошибочно выявлять критичное состояние процесса и сконцентрировать на них максимальное внимание и усилия сотрудников.
• Предприятие получает существенную экономию средств за счет значительного снижения процента бракованной продукции в основном объеме производства.
• Безопасность каждого участка отныне документально подтверждена. Это особенно важно при выяснении повседневных претензий и вселяет надежную уверенность в решении вероятных судебных исков.
• Применение на пищевом предприятии анализа рисков по системе ХАССП раскрывает перед производителем новые возможности для добропорядочного сотрудничества с другими направлениями бизнеса.

На современном этапе принципы анализа рисков ХАССП стали превентивной мерой анализа, мониторинга и эффективным методом предотвращения возможной потери качества готовой продукции пищевого производства.