Разработка плана ХАССП в Подольске

Качество пищевой продукции и здоровье населения являются одним из приоритетов любого государства. В России система управления безопасностью продуктов питания (план ХАССП) признана обязательным условием для успешной работы большинства предприятий отрасли. Независимый центр сертификации «Гарант» предлагает профессиональную помощь в ее разработке и внедрении, включая обучение сотрудников и аудит состояния производства.

Что такое ХАССП?

Аббревиатура расшифровывается как «анализ рисков и критические контрольные точки» (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points). Это международная система, на принципах которой каждое предприятие создает собственный план ХАССП с учетом специфики бизнес-процессов.

Индивидуальный план ХАССП позволяет выявить потенциальные угрозы на всех этапах жизнедеятельности соответствующей продукции — от производства до реализации или утилизации. Предусматривает также оценку значимости рисков и разработку эффективных мер контроля для их минимизации или полного устранения.

Кто обязан соблюдать план ХАССП?

• Предприятия общественного питания — столовые, кафе, рестораны, кейтеринговые службы.
• Производители пищевых продуктов — молочная и мясоперерабатывающая промышленность, рыбные и масложировые производства, кондитерские и хлебопекарные фабрики, производители напитков (включая алкогольные), детского и спортивного питания, витаминных и пищевых добавок.
• Предприятия, которые осуществляют убой скота.
• Организации с собственными пищеблоками — отели, школы, пансионаты, больницы.
• Розничные магазины, которые реализуют готовые продовольственные товары или держат собственную кулинарию, пекарню или кухню.

Что дает разработка и внедрение плана ХАССП?

1. Выполнение требований законодательства исключает санкции со стороны контролирующих органов. При этом штрафы за отсутствие обязательной системы безопасности продукции достигают:

• 20 тыс. рублей — для должностных лиц, которые ответственны за использование на предприятии плана ХАССП;
• 30 тыс. рублей — для ИП;
• 300 тыс. рублей — для юридических лиц.

А если причинен вред здоровью, имуществу и окружающей среде или нарушение совершено неоднократно, применяются более строгие меры. Штрафы увеличиваются до 40, 50 тыс. и 1 млн рублей соответственно. Продукция конфискуется, а деятельность предприятия без плана ХАССП приостанавливается на срок до 90 суток.

2. Наличие документально подтвержденных мер по обеспечению безопасности продукции является весомым аргументом в случае претензий со стороны надзорных органов или потребителей.

3. Организаторы многих государственных или крупных тендеров требуют, чтобы потенциальные участники предъявляли доказательства применения плана ХАССП.

4. Система профессионального контроля безопасности на всех этапах производства — это возможность усовершенствовать деятельность и улучшить результаты работы, добиться сотрудничества с торговыми сетями или выйти на другие перспективные рынки сбыта.

Нормативные документы

• Технический регламент Таможенного союза 021/2011 (утверждает требования к безопасности пищевой продукции и плану ХАССП в странах — членах ТС).
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (здесь прописаны санитарные нормы для сферы общепита).
• ГОСТ Р 51 705.1-2024 (российский стандарт регламентирует порядок формирования плана ХАССП в РФ).
• Федеральные законы РФ № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», № 29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», № 184-ФЗ от 27.12.2002 «О техническом регулировании».
• Кодекс об административных правонарушениях (статья 14.43 устанавливает санкции за отсутствие обязательного плана ХАССП).

Как ЦС «Гарант» помогает бизнесу?

ЦС «Гарант» оказывает предприятиям профессиональную помощь в разработке и внедрении плана ХАССП. Можно заказать услугу под ключ или поддержку в отдельных вопросах (например, только обучение руководства, членов рабочей группы и остального персонала или предсертификационный аудит). Аттестованные эксперты с большим опытом подробно расскажут о правилах работы в новых условиях и разъяснят сложные моменты.

Перед составлением плана ХАССП проводится предварительная диагностика системы безопасности продукции. Готовится комплект необходимой документации с описанием процедур (политика, программа контроля, рабочие инструкции для сотрудников, журналы учета и т. п.). На выбор предоставляются три варианта плана ХАССП под потребности заказчика.

Возможно ускоренное внедрение. Но окончательный срок разработки плана ХАССП зависит от сферы и масштаба деятельности, количества бизнес-процессов и исходного уровня компетентности персонала.

Принципы ХАССП — обучение персонала в городах РФ

Один из основных этапов — это подготовка рабочих инструкций, которыми после внедрения системы будут руководствоваться сотрудники предприятия. Далее необходимо составить возможные процедуры, которые определяют задачи всего персонала предприятия в каждой критической точке. Обучение происходит поэтапно, при этом уделяется внимание всем опасным зонам. По итогу персонал и дирекция получают все необходимые знания, помогающие увеличить спрос на вырабатываемый товар за счет повышения качества и уменьшения рисков на производстве.

Если Вас заинтересовали вопросы, касающиеся системы ХАССП (в том числе, обучение), то мы готовы предложить свою помощь. Центр сертификации «Гарант» проводит корпоративное и индивидуальное обучение по безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП. Наша компания предлагает помощь в разработке программы и внедрении принципов в производственные процессы, а также обучение персонала и руководящего состава предприятия.

Наши услуги могут представлять собой как полный цикл работ (от начальной диагностики системы менеджмента безопасности до проведения предсертификационного аудита), так и отдельно взятые позиции (например, обучение принципам ХАССП). Обращайтесь в ЦС «Гарант», и внутреннее обучение персонала пройдёт на самом высоком уровне. Занятия проводят опытные специалисты, являющиеся экспертами, аккредитованными в известных Российских и международных органах.

Более подробную информацию Вы можете узнать в ООО ЦС «Гарант» в городах РФ.