Обучение ХАССП в Краснодаре

Зачем нужно обучение ХАССП?

Система ХАССП (HACCP) – это международный подход к обеспечению безопасности пищевой продукции, который применяется на предприятиях пищевой промышленности, в сфере общественного питания, а также на складах и логистических объектах, работающих с продуктами питания. Для эффективного внедрения и поддержания этой системы сотрудники предприятия должны обладать соответствующими знаниями и понимать принципы контроля рисков на всех этапах производства и обращения пищевой продукции.

Требование законодательства

В России внедрение и функционирование системы ХАССП закреплено нормативными актами, регулирующими безопасность пищевой продукции. Основным документом является технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В соответствии с его требованиями предприятия обязаны внедрять процедуры, основанные на принципах ХАССП, а персонал, участвующий в производственных процессах, должен быть обучен правилам контроля рисков и обеспечению безопасности продукции.

Ответственность за отсутствие обученного персонала

Контролирующие органы уделяют особое внимание подготовке сотрудников. Если при проверке выясняется, что на предприятии отсутствует обученный персонал, организация может быть привлечена к административной ответственности. В соответствии со ст. 14.43 КоАП РФ за нарушение требований технических регламентов предусмотрены штрафы, а в отдельных случаях приостановление деятельности предприятия.

Практическая польза для бизнеса

Обучение ХАССП необходимо не только для соблюдения требований законодательства. На практике оно помогает предприятиям выстроить эффективную систему контроля безопасности продукции.

В результате предприятие получает следующие преимущества: 

• снижение вероятности производственных ошибок и брака;

• предотвращение попадания опасной продукции к потребителю;

• укрепление деловой репутации компании и доверия со стороны клиентов и партнёров.

Кто должен пройти обучение?

Подготовка по системе ХАССП требуется для сотрудников, непосредственно связанных с производством, хранением и контролем пищевой продукции.

В большинстве случаев обучение проходят:

• технологи и инженеры производства;

• руководители предприятий пищевой отрасли;

• повара и производственный персонал предприятий общественного питания;

• специалисты по контролю качества и безопасности продукции;

• сотрудники складов и логистических подразделений, работающие с пищевой продукцией.

Полезная информация. Обучение позволяет всем участникам производственного процесса понимать свою роль в системе безопасности и соблюдать установленные процедуры контроля.

Виды обучения

Центр сертификации «Гарант» предлагает удобный формат подготовки специалистов по системе ХАССП. Наиболее востребованным вариантом является дистанционное обучение, которое позволяет пройти курс без отрыва от работы.

Дистанционный формат обучения

Онлайн-курс разработан таким образом, чтобы слушатели могли изучать материалы в удобное время.

Основные преимущества дистанционного обучения: 

• возможность обучаться из любой точки страны;

• доступ к материалам 24 часа в сутки;

• отсутствие необходимости посещать учебный центр;

• удобный темп освоения программы.

Доступ к образовательной платформе предоставляется круглосуточно, что особенно удобно для сотрудников предприятий с посменным графиком или для специалистов, работающих в разных регионах.

Программа курса

Курс обучения ХАССП построен таким образом, чтобы слушатели получили не только теоретическое представление о системе безопасности пищевой продукции, но и понимание того, как применять её принципы на практике.

Общие понятия и начало работы

В начале обучения рассматриваются ключевые нормативные документы, регулирующие безопасность пищевой продукции и внедрение системы ХАССП на предприятиях. Слушатели знакомятся с требованиями действующего законодательства и стандартов: 

• требованиями технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

• положениями стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2019, регламентирующего системы управления безопасностью пищевых продуктов.

Помимо этого, определяются этапы разработки, создаются приказы о создании группы безопасности и политика в области безопасности.

Программа предварительных условий

Урок посвящён основам обслуживания объектов с соблюдением санитарно-гигиенических норм. В ходе обучения вы:

• Освоите правила обслуживания здания и прилегающей территории.
• Изучите санитарно-гигиенические требования к персоналу и посетителям.
• Узнаете, как обеспечить надлежащее санитарно-гигиеническое состояние помещений.
• Овладеете навыками правильного обращения с уборочным инвентарём.
• Получите рекомендации по использованию моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с нормативами.

Информация о продукции и производстве

Модуль посвящён разработке спецификаций на продукцию и технологических блок-схем для предприятий общественного питания. Вы научитесь составлять документацию, отражающую рецептуры, нормы расхода сырья и этапы производства, а также получите практические рекомендации по объединению блюд в группы.

Группировка продукции (по типу сырья, технологии приготовления, целевой аудитории и другим критериям) поможет:

• упорядочить ассортимент;
• оптимизировать закупки и складское хранение;
• упростить планирование производственных процессов;
• повысить эффективность контроля качества.

Полученные навыки позволят стандартизировать работу кухни и гарантировать стабильное качество блюд.

Семь принципов ХАССП – теория и практические кейсы

Центральной частью программы является изучение семи базовых принципов ХАССП, на которых строится вся система контроля безопасности продукции.

Слушатели разбирают: 

• методологию анализа рисков;

• идентификацию опасностей, анализ опасных факторов и определение степени риска;

• определение контрольных критических точек (ККТ) и др.

Идентификация опасностей

На данном этапе рассматриваются потенциальные угрозы безопасности продукции, которые могут возникать на различных стадиях производства, хранения или транспортировки.

В ходе обучения анализируются основные типы опасностей: 

• физические (попадание посторонних предметов);

• химические (наличие вредных веществ или загрязнений);

• микробиологические (развитие бактерий и других микроорганизмов).

Определение критических контрольных точек (ККТ)

После анализа возможных опасностей специалисты учатся определять критические контрольные точки. Это участки технологического процесса, где необходимо осуществлять строгий контроль для предотвращения возникновения рисков.

В рамках курса рассматриваются:

• алгоритм определения ККТ;

• примеры контрольных точек на производстве;

• типичные ошибки при их определении.

Разработка процедур мониторинга и корректирующих действий

Следующий этап обучения посвящён созданию механизмов постоянного контроля за критическими точками.

Слушатели узнают о:

• методах мониторинга производственных процессов;

• порядке фиксации результатов контроля;

• алгоритмах действий при выявлении отклонений.

В результате специалисты понимают, как оперативно реагировать на нарушения и предотвращать потенциальные риски для безопасности продукции.

Документирование системы ХАССП

Эффективность системы ХАССП подтверждается не только практическими процедурами, но и правильно оформленной документацией.

Для самостоятельного изучения есть возможность скачать образцы правил подготовки и ведения основных документов системы:

• производственные журналы и формы контроля;

• инструкции и регламенты работы персонала;

• процедуру проведения внутренних аудитов,  который включает в себя помипо планирования и проведения внутреннего аудита меры коррекции и коррект.

Важно! Правильно оформленная документация позволяет подтвердить функционирование системы при проверках контролирующих органов.

В завершение обучения будут подведены итоги пройденного курса и даны практические рекомендации по успешному прохождению проверок Роспотребнадзора без получения штрафов и предписаний. Вы изучите ключевые аспекты подготовки к проверкам: перечень обязательных документов, требования к организации рабочих процессов и содержанию помещений, правила ведения отчётности и санитарного контроля. Полученные знания помогут минимизировать риски нарушений и выстроить работу предприятия в строгом соответствии с действующими нормативными актами.

Документ об окончании обучения

После успешного завершения курса слушатели получают удостоверение о повышении квалификации государственного образца или Сертификат о прохождении обучения. Эти документы подтверждают, что сотрудник прошёл подготовку по программе ХАССП и обладает необходимыми знаниями для работы в системе обеспечения безопасности пищевой продукции.

В удостоверении указываются основные сведения:

• фамилия, имя и отчество слушателя;

• название программы обучения;

• количество академических часов;

• дата выдачи документа.

Согласно действующим требованиям, удостоверение не имеет ограниченного срока действия. Однако специалисты рекомендуют проходить повторное обучение примерно раз в три года. Это связано с тем, что нормативная база регулярно обновляется, появляются новые стандарты и требования к системам управления безопасностью пищевой продукции.

Обратите внимание! Удостоверения, выданные по результатам обучения, принимаются контролирующими органами, включая Роспотребнадзор и Россельхознадзор, при проведении плановых и внеплановых проверок.

Сроки и стоимость обучения

Стоимость и сроки обучения зависят от типа документа, который будет оформлен после окончания обучения:

• Сертификат;
• Удостоверение о повышении квалификации.

Минимальная стомимость обучения от 5500 рублей. 

Для получения точной информации о сроках и цене достаточно связаться со специалистами центра сертификации «Гарант». Консультанты подробно расскажут об условиях обучения и подберут оптимальный вариант для вашей компании.

Преимущества обучения в центре «Гарант»

Центр сертификации «Гарант» проводит обучение по системе ХАССП с учётом актуальных требований законодательства и современных стандартов пищевой безопасности.

Среди ключевых преимуществ обучения в нашем центре: 

• актуальные образовательные материалы, подготовленные с учётом современных требований законодательства;

• высокая скорость обучения и выдачи документов;

• практическая направленность курса;

Как пройти обучение?

Пройти обучение по системе ХАССП в центре сертификации «Гарант» можно быстро и без сложных процедур. Мы сопровождаем клиентов на всех этапах – от консультации до получения удостоверения.

Процесс обучения включает несколько простых шагов: 

• свяжитесь с нами по телефону, через форму заявки на сайте или в онлайн-чате;

• получите бесплатную консультацию специалиста и подбор подходящей программы обучения;

• пройдите курс;

• получите удостоверение о повышении квалификации или Сертификат после завершения обучения.

Не рискуйте штрафами и проверками контролирующих органов. Обучите персонал требованиям системы ХАССП быстро и официально. Просто оставьте заявку на сайте, и наш специалист свяжется с вами для бесплатной консультации.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Вопрос: Кто должен пройти обучение ХАССП на предприятии? 

Ответ: Обучение рекомендуется проходить руководителям предприятий пищевой отрасли, технологам и инженерам производства, поварам и производственному персоналу, специалистам по контролю качества, а также работникам складов и логистических подразделений. Кроме того, обучение обязательно для сотрудников, отвечающих за внедрение и поддержание системы ХАССП на предприятии.

Вопрос: На какой срок действует удостоверение ХАССП? 

Ответ: Удостоверение о прохождении обучения не имеет установленного срока действия. Тем не менее контролирующие органы рекомендуют обновлять знания примерно раз в три года. Это связано с регулярными изменениями в нормативных требованиях и появлением новых стандартов, регулирующих безопасность пищевой продукции.

Вопрос: Принимают ли удостоверения, выданные вашим центром, контролирующие органы? 

Ответ: Да, документы, выдаваемые центром сертификации «Гарант», принимаются Роспотребнадзором и Россельхознадзором при проведении проверок. Учебный центр осуществляет образовательную деятельность в соответствии с установленными требованиями, поэтому удостоверения обладают необходимой юридической силой.

Вопрос: Нужно ли проходить обучение, если система ХАССП уже внедрена? 

Ответ: Да, это прямое требование ГОСТ ИСО 22000. Нналичие разработанной системы ХАССП не освобождает предприятие от обязанности обучать персонал. Во время проверок контролирующие органы запрашивают не только документы системы безопасности, но и подтверждение подготовки сотрудников. При отсутствии документов о прохождении обучения предприятие может быть привлечено к ответственности, даже если сама система ХАССП формально разработана.