Разработка и внедрение ХАССП на мясоперерабатывающих предприятиях

Статья 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" содержит сведения о том, что разработка, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, являются обязательными для пищевых продуктов. За невыполнение этих требований, по итогам проведения проверок, накладываются штрафы размером от 700 000 до 1 000 000 рублей. Поэтому имеет смысл поднять тему ХАССП на мясоперерабатывающем предприятии в данной статье.

Помимо того, что система ХАССП для мясной промышленности, как для пищевой, является обязательной, внедрение ХАССП дает много преимуществ и для самих производителей или реализаторов данного вида продукции. Одно из них – мотивация повышенная ответственности сотрудников, так как появляется возможность контролировать «судьбу» продукции на основных важных этапах ее производства и реализации (например, из какого сырья изготовлено, когда, кем и как велась переработка и прочее). Так же, внедрение системы ХАССП на мясоперерабатывающих предприятиях позволяет максимально эффективно обеспечить безопасность производства и готового продукта для потребителя. Система ХАССП для мясной промышленности позволяет обеспечивать контроль всего производственного цикла начинают с контроля основного сырья и вспомогательных материалов для производства и до упаковки готового продукта.

Приведем в пример контрольных точек для мясокомбината:

1. Изготовление фарша: контроль времени работы мешалки.
2. Формовка: контроль массы котлет.
3. Упаковка и маркировка: контроль наличия и соответствия маркировки.

Обращаем Ваше внимание на еще один, немаловажный момент: система ХАССП на мясоперерабатывающем предприятии, основанная на анализе контрольных точек, является универсальной по отношению ко всем видам изделий из мяса, в отличие, например, от системы ГОСТ Р, где на каждый из видов действует свой ГОСТ.

Для того, чтобы внедрить систему ХАССП на мясоперерабатывающем предприятии самостоятельно потребуется много сил и времени. Для начала надо будет изучить ГОСТ Р 51705.1-2001, обучить ответственного за исполнение, подготовить все документы и журналы, в которых будет вестись учет. Поэтому мы приглашаем Вас в ЦС «Гарант». Наши специалисты занимается разработкой и внедрением ХАССП на мясоперерабатывающих предприятиях достаточно длительное время, имеют в этом большой опыт и знает все тонкости системы . Сотрудничество с ЦС «Гарант» поможет сэкономить Ваши деньги и время, достаточно просто обратиться в офисы ЦС «Гарант». Мы гарантируем, что все будет сделано в максимально короткие сроки, профессионально и грамотно.