Все мероприятия, проводимые в рамках реализации принципов ХАССП на пищевых предприятиях, обязательно протоколируются. Кроме того, данные мониторинга ККТ и корректирующие действия также вносятся в соответствующие документы по ХАССП. Ведение документации подобного рода требует внимательности, знания определенных правил и регламентов. Чтобы избежать ошибок при составлении документов ХАССП, обращайтесь в ООО «Гарант». Наши филиалы работают в разных регионах России.
Специалисты центра проконсультируют вас по всем неясным моментам процесса документирования, подготовят сотрудников вашего предприятия, которые станут вести документы по ХАССП. Если ваше предприятие расположено в удаленном районе, то мы организуем для сотрудников
Главным документом для ХАССП для общественного питания или предприятия, выпускающего пищевую продукцию, является руководство по безопасности ГОСТ Р ИСО 22000. В этом стандарте описаны требования по управлению безопасностью пищевой продукции для сертификации и способы снижения производственных рисков на предприятии.
Независимо от того, для какого предприятия подготавливаются документы ХАССП (для хлебопекарни, молокозавода, мясоперерабатывающего комбината и т.п.), в этот пакет необходимо включить журналы входного контроля:
К ним относят также удостоверения качества, сертификаты и декларации соответствия, ветеринарные свидетельства. Указываются в документах ХАССП сроки хранения продуктов, условия их складирования и обработки.
Кроме журналов входного контроля, в пакет документов по ХАССП (для хлебопекарни, молокозавода, мясоперерабатывающего комбината и т.п.) требуется включить программу производственного контроля. Она утверждается службой санитарно-эпидемиологического надзора. Программа подкрепляется графиками различного контроля – микробиологического, санитарно-гигиенического, физико-химического, экологического, лабораторного.
Формируя пакет документов ХАССП для ДОУ или другого пищевого предприятия, нужно обязательно составить технологические инструкции: как для каждого рабочего места, так и для каждой группы производимой продукции.
Особое место в столовых, буфетах, кафе, ресторанах уделяется личной гигиене работников и соблюдению санитарных правил. Следовательно, в документы ХАССП для общественного питания надо включить журнал допуска к работе персонала компании и контроля заболеваемости, медицинские книжки каждого работника, графики проведения медосмотров.
Невозможно обойтись и без таких документов ХАССП для ДОУ и других предприятий общепита как план дезинфекции производственного помещения, инструкции по санобработке оборудования и кухонного инвентаря, список моющих и дезинфицирующих средств и т.п. Особенно тщательно составляются документы ХАССП для школьного питания. Ведь речь идет об обеспечении безопасности пищевых продуктов для детей.
Мы составим для вашей компании любые документы по ХАССП - для школьного питания, кафе, ресторанов, молоко- и мясокомбинатов, хлебопекарен и т.д. В них будут грамотно, полноценно, достоверно отображены все аспекты управления безопасностью пищевой продукции на предприятии. Особое место отводится в документах ХАССП срокам хранения продуктов, производственным условиям, ответственности должностных лиц.