ХАССП в школах и других учебных заведениях

В качестве начальной точки внедрения системы ХАССП выступает момент вступления в законную силу Технического регламента ТС. Этот документ значим для всех предприятий пищевой промышленности тем, что именно с этого момента основы и требования ХАССП носят не рекомендательный характер, как раньше, а обязательны для исполнения и строгого соблюдения.

Особенности ХАССП (HACCP) в школах

ХАССП в школьных и других учебных, образовательных учреждениях представляет собой системный комплекс мероприятий по обеспечению контроля над качеством продуктов. Необходимо четкое понимание того факта, что при внедрении данной системы, не получится ограничиться обычной проверкой нормальной работоспособности оборудования, системы горячего и холодного водоснабжения, наличием форменной одежды у персонала.

Система ХАССП в первую очередь предполагает строгий контроль над процессом обработки пищевого сырья еще на стадии его выращивания и производства. Это связано с тем, что дети большую часть дневного времени проводят в стенах школьного учреждения, где и принимают пищу в школьных столовых. Это представляет некоторую опасность для их здоровья, т.к. отсутствует контроль со стороны родителей за свежестью пищи, использованием натуральных продуктов, соблюдением требований гигиены. Такую функцию в этих случаях и берет на себя государство. По этой причине внедрение системы ХАССП в школах является строго обязательным условием. Благодаря этому удается достичь следующих результатов:

• проводится строгая проверка поступающего от поставщиков пищевого сырья на предмет качества доставляемых продуктов;
• обеспечивается возможность по документации ХАССП отслеживания методов контроля и снятия проб сырья, которое поступило в столовую;
• осуществляется ряд мероприятий по контролю над соблюдением санитарно-гигиенических нормативов во время приготовления пищи (при мойке, дезинфекции посуды, за уборкой мусора и отходов, борьбой с насекомыми);
• возможность эффективного управления пищевыми продуктами низкого качества по возврату поставщикам, их утилизации или переводу в другой ценовой сектор;
• контроль над соблюдением правил хранения пищевых продуктов (раздельное хранение продуктов).

Все эти мероприятия в рамках внедрения системы ХАССП являются эффективным инструментом профилактики и недопущения таких заболеваний детей, как отравление, аллергические реакции, диарея, расстройство ЖКТ.

Реальные шаги по обеспечению пищевой безопасности детей в школах и других учебных заведениях должны выражаться именно во внедрении всех мероприятий, предусмотренных ХАССП в образовательных заведениях. Нужно учитывать, что во всех развитых странах повышение уровня благосостояния нации начинается с заботы о поколении наших детей. Для того чтобы внедрить систему ХАССП (HACCP) необходимо обратиться в специализированную организацию, которая имеет все необходимые документы и сертификаты.