ХАССП на хлебозаводе с ЦС «Гарант»

Предприниматели, занимающиеся производством пищевой продукции в городах РФ, могут столкнуться с необходимостью разработки определенной системы для дальнейшего ведения бизнеса. Такая система уже существует и носит название HACCP (ХАССП). ХАССП предназначена для управления безопасностью пищевых продуктов. Главной задачей данной системы является обеспечение абсолютного контроля над каждым этапом пищевого производства, в том числе реализации и хранения товара. Производство той или иной пищевой продукции, в связи со своей спецификой, потребует индивидуального подхода к разработке ХАССП и последующей адаптации к изменениям технологических процессов на предприятии.

Если объектом предпринимательства является производство хлебобулочной продукции, то для разработки ХАССП на хлебозаводе понадобится:

1. Определить потенциально опасные процессы производства на всех этапах, которые контролирует предприятие.
2. Выявить процедуры и технологические процессы, где данных контроль поможет предотвратить опасности и сведет к минимуму возникновение новых.
3. Разработать лимиты, допуски и правила, которые обязательны для соблюдения.
4. Образовать системы инспектирования и наблюдения в критических контрольных точках с помощью испытаний, и прочих производственных надзоров.
5. Разработать последующие после выявления нарушений действия, направленные на их устранение.
6. Разработать мероприятия для подтверждения эффективности внедренной системы ХАССП на хлебозаводе.
7. Разработать и осуществлять постоянный контроль над документооборотом, содержащим все действия и мероприятия по внедрению и контролю ХАССП на хлебозаводе.

Один из основных параметров разработки системы — это выявление рисков и опасностей на производстве. В частности, для хлебокомбинатов существует 37 опасных факторов. Анализ данных факторов позволяет определиться с критическими точками в производстве хлебобулочных изделий. Опасные факторы можно условно разбить на три типа:

• Микробиологические (различные микробные палочки, патогенные, дрожжи и плесень);
• Химические (наличие токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, микотоксина);
• Физические (наличие камней, песка, пыли, грызунов, насекомых и отходов их жизнедеятельности, бумаги, упаковочного материала, посторонних предметов).

Для предотвращения и устранения опасных факторов система хассп на хлебозаводе предусматривает ряд специальных мероприятий:

• входной контроль и проверка сырья (представляет собой тщательный контроль сопроводительной документации, содержания массовой доли влаги, в некоторых случаях, определение брака сырья и, по необходимости, возврат поставщику);
• хранение сырья (полный контроль за температурно-влажным режимом);
• просеивание (подразумевает предварительный осмотр оборудования, изъятие посторонних предметов, замена неисправных сит);
• замес теста и опары (данный этап предполагает осмотр оборудования, дезинфекцию, дезинсекцию);
• брожение опары и теста (на данном этапе проверяется надежность крышек у емкостей для теста);
• разделка теста (предполагает регулярный, ежедневный осмотр оборудования, выполнение требований по соблюдению личной гигиены);
• упаковка и маркировка продукции (осуществление контроля над температурно- влажностным режимом).

Так как хлебобулочная продукция находится на особом контроле государства, сертификация хлебокомбинатов проходит по техническому регламенту «О безопасности пищевой продукции» и ей уделляется особое внимание. ЦС «Гарант» с готовностью займется разработкой системы ХАССП для Вашего хлебозавода. Грамотное применение ХАССП на хлебозаводе, конструктивное управление технологическими процессами производства позволит обеспечить безопасность и эффективность производства. Эксперты ЦС «Гарант» найдут оптимальное решение для Вашего бизнеса, которое позволит с минимальными затратами добиться высоких производственных результатов без рисков. Так как с 15 февраля 2015 года внедрение системы ХАССП в России стало обязательным, рекомендуем подать заявку на разработку системы ХАССП на хлебозаводе в Центр сертификации «Гарант» в городах РФ. Здесь Вас ждут индивидуальный подход, профессиональное решение любых задач и приемлемые цены.