ХАССП (HACCP) для столовых

Как известно, с февраля прошлого года все предприятия, занимающиеся производством пищевой продукции, должны осуществлять свою деятельность в соответствии со строгим соблюдением основных требований ХАССП. Нужно заметить, что в странах Европы уже давно действуют данные стандарты и вполне положительно зарекомендовали себя на практике. Основной постулат системы ХАССП можно выразить одной фразой – «от фермы и поля до тарелки потребителя».

В нашей стране ХАССП представляет собой модель, которая используется в качестве основного инструмента для управления качеством продуктов в целях обеспечения их безопасности. Это эффективное средство защиты производственных этапов от различного рода загрязнений:

  • микробиологические;
  • физические;
  • химические и др.

Рассчитайте стоимость разработки ХАССП для вашего предприятия

Укажите ваш город

Численность сотрудников

Сфера деятельности

Укажите ваше имя

Укажите ваш телефон

 

Я согласен на обработку персональных данных

Особенности ХАССП для столовых

При соблюдении требований ХАССП об обязательном проведении лабораторных инструментальных исследований в данной системе, необходимо учитывать, что на предприятиях, работающих в сфере общественного питания такие исследования должны проводиться специалистами аккредитованной лаборатории не реже 1 раза в 90 дней.

Применительно к теме статьи заметим, что школьные столовые, столовые детских садов, заводов также относится к системе предприятий общепита, а, следовательно, вся организация управлением качеством пищевой продукции должна быть построена с точным соблюдением принципов ХАССП. Другими словами, необходимо выполнить следующие действия:

  • провести мероприятия по выявлению критичных факторов, которые непосредственно могут снизить качество приготовляемых блюд;
  • выявить и определить критичные точки контроля;

  • произвести расчет нормативов допустимых рисков;

  • задокументировать всю выполняемую работу по внедрению системы ХАССП надлежащим образом.

Заметим, что документирование по системе ХАССП (HACCP) производится в соответствии с общими требованиями ко всем предприятиям общественного питания. Более детально все вопросы практического внедрения и реализации системы ХАССП в столовых регламентируется в ГОСТ Р 51705.1.

Еще одной особенностью ХАССП в столовых является тот факт, что все технологические действия осуществляются в помещениях, связанных между собой, в том числе доставка и хранение полуфабрикатов, обработка пищевой продукции, приготовление и выдача блюд на столы и прием пищи. Условия небольшого по размерам пространства диктуют необходимость организации более жесткого контроля и наблюдения за качеством продукции на всех стадиях технологического процесса. Именно по этой причине система ХАССП для столовых должна быть продумана до мельчайших  деталей, начиная от приемки продуктов питания от поставщиков и заканчивая выдачей приготовленных блюд потребителю.

Центр сертификации ГАРАНТ
Мы имеем представительства в 15 городах России
Федеральный
Санкт-Петербург +7 (812) 429-70-39
Екатеринбург +7(343) 310-21-77
Новосибирск +7 (383) 207-88-04
Барнаул +7 (3852) 55-57-94
Полезные статьи и новости
Презентация о компании
Наталья Петрова Специалист по работе с клиентами
Нужна консультация?

Нажимая кнопку «Отправить», я подтверждаю согласие на обработку персональных данных
Благодарственные письма
В числе наших клиентов такие компании как
Нужна консультация?
Оставьте свои контактные данные и мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Что вас интересует?

Ваше имя или название организации*

Контактный номер телефона*

Электронная почта

Нажимая на кнопку отправить, Вы соглашаетесь на обработку персональных данных
Выберите Ваш регион

Нет моего региона (Будут отображаться контакты головного офиса)

Заказать звонок

Получить консультацию

Нужна консультация?
Оставьте свои контактные данные и мы свяжемся с Вами в ближайшее время
Имя*
Телефон*
Нажимая кнопку «Отправить», я подтверждаю согласие на обработку персональных данных
Закажите расчет стоимости документа
Оставьте свои контактные данные и мы свяжемся с Вами в ближайшее время
Тип вашего предприятия

Информация о заявителе
Наименование продукции (услуги)
Я согласен на обработку персональных данных

Рассчитайте стоимость необходимого вам документа прямо сейчас

Оставьте свои контактные данные и мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Укажите ваш город

Численность сотрудников

Сфера деятельности

Укажите ваше имя

Укажите ваш телефон

 

Я согласен на обработку персональных данных
Закажите расчет
Рассчитайте стоимость необходимого вам документа прямо сейчас
Наименование ОПО
Описание, комментарии
Ваше имя
Ваш телефон

Гарантируем — никакого спама. Ваши контакты в безопасности. Специалист перезвонит вам в течение 30 минут

Закажите расчет
Рассчитайте стоимость экспертизы для вашей компании прямо сейчас
Ваш город
Сфера деятельности
Ваше имя
Ваш телефон

Гарантируем — никакого спама. Ваши контакты в безопасности. Специалист перезвонит вам в течение 30 минут

Закажите расчет
Рассчитайте стоимость допуска СРО прямо сейчас
Выберите тип СРО
Нужен ли ген. подряд?
Есть ли особо опасные работы?
Информация о заявителе
Я согласен на обработку персональных данных

Гарантируем — никакого спама. Ваши контакты в безопасности. Специалист перезвонит вам в течение 30 минут

Закажите расчет стоимости документа
Допуск СРО строителей
Стоимость СРО, определенная
государством:
Компенсационный фонд: 300 000 руб.
(единоразово)
Страховой взнос: 5 000 руб.
(единоразово)
Членский взнос: 5 000 руб.
(ежемесячно)
Предлагаемые условия:
Рассрочка: на 1 год
Первый взнос: от 0% до 5 000 руб.
Подготовка документов: 0 руб.
А также бонусы от нашей компании!
Анастасия Шлыкова Специалист по оформлению допусков СРО
Организуем вступление в профильную
СРО с минимальными затратами
Введите Ваше имя и телефон, специалист с Вами
свяжется для консультации
Или перезвоните нам
по бесплатному номеру: 8 800 775 29 78