ГОСТ Р: общественное питание

По итогам реформ в сфере хозяйства, которые проводились в последние 10-15 лет, в России изменился подход к управлению многими отраслями, в том числе и сферой общественного питания. Теперь владельцем организации общепита может выступать, как государство, так и частное лицо. Такая организация может работать в самых различных организационных и правовых формах. При этом необходимо четко понимать, что предприниматель в сфере общепита оказывает такие же услуги в целях получения прибыли, как и в других областях бизнеса, но при этом к его деятельности предъявляется ряд особых императивных условий, и в частности, прописанных в ГОСТе Р.

Классификация организаций в сфере общественного питания

Предприятия общественного питания можно классифицировать по нескольким основаниям. И в зависимости от вида предприятия общепита, его деятельность регулируется на различных нормах. Вот почему так важно правильно относить предприятие общепита к тому или иному типу. Под типом организации общепита принято подразумевать вид заведения, которому характерны какие-либо особые черты и параметры, разрешаемый и запрещенный ассортимент реализуемой продукции, перечень оказываемых сопутствующих услуг, ряд отличительных признаков.

В соответствии с ГОСТ Р, регулирующим классификацию организаций общественного питания, в обязательном порядке учитываются следующие признаки и характеристики:

• состав ассортимента предлагаемой к реализации продукции, разнообразие блюд, сложность их приготовления;
• техническое оснащение, которое состоит из материально-технического оборудования, количества помещений предприятия, архитектурное решение здания, планировка и другие факторы;
• способы обслуживания;
• количество и квалификация сотрудников, требования, предъявляемые к работникам предприятия;
• степень обеспечиваемого комфорта и степень сервиса обслуживания – этика общения, эстетичность залов и др.;
• перечень оказываемых населению услуг;
• другие факторы.

Кроме того, предприятия общепита (ресторанного и барного типа) также подразделяются на классы. Их классификация производится по следующим типам:

• предприятия класса «люкс» должны обеспечивать изысканный интерьер, повышенную степень комфортности, расширенный перечень оказываемых услуг, наличие фирменных оригинальных блюд и напитков и др.;
• предприятия общепита высшего класса должны предоставлять список определенных услуг, иметь большой ассортимент приготавливаемых блюд, обеспечивать наличие фирменных оригинальных блюд и напитков и др.;
• предприятия общепита первого класса по ГОСТ Р должны иметь список услуг, разнообразное меню блюд, напитков и коктейлей простого приготовления, оснащены гармоничным интерьером.

Нужно заметить, что такие заведения общепита, как кафе, столовые, закусочные и кофейни на классы не классифицируются. Кроме вышеперечисленных оснований, классификация предприятий общепита также выполняется по контингенту, по принадлежности организации к какому-либо ведомству или организационно-правовой форме.