Аудит ХАССП (HACCP)

Аудиторские проверки проводят с целью составления полной картины эффективности внедрения программы ХАССП на пищевом предприятии за определенный период его работы. Необходимые достоверные данные, экспертный анализ и наиболее полную оценку производства предоставляет именно аудит.

Проверка ХАССП — периодическое независимое освидетельствование, подтвержденный фактическими данными анализ соответствия пищевого производства критериям ХАССП.

В зависимости от потребностей производства различают три вида направления деятельности аудита:

• финансовый;
• состояния материального запаса;
• показателей должного выполнения процесса.

Основные функции:

• определение эффективности и результата внедрения программы ХАССП (HACCP) в каждом конкретном случае пищевого производства;
• получение и анализ информации о качестве работы всех этапов получения продукта;
• выявление уровня соответствия технологического процесса установленным стандартам программы;
• оценка критериев качества выполнения и контроля факторов риска производства пищевого продукта;
• проверка произведенных на предприятии изменений согласно плану ХАССП;
• определение этапов производства, где необходимы корректировка и улучшение процесса.

Формы аудита:

• Внутренняя проверка ХАССП. Когда производитель силами своих специалистов на основе нормативной документации проверяет систему качества своего производства. Цель процедуры заключена в сборе данных и наблюдений, которые позволяют зафиксировать соответствие каждого этапа технологического процесса запланированной схеме ХАССП. Выявление возможных несоответствий в технологии, системах контроля качества или управления безопасностью продуктов питания на потребительском рынке.
• Внешний аудит ХАССП. Процедура, во время которой эксперты пищевого предприятия периодически проверяют и анализируют систему безопасности у поставщиков сырьевого материала. Или независимый аудитор по поручению предприятия выполняет соблюдение введенных стандартов ХАССП (HACCP). Такой аудит может происходить и на самом производстве по поручению руководства. Итоговым документом внешней аудиторской проверки служит информационное заключение или выдача сертификационного документа.
• Периодичность аудитов планируют по степени важности каждого вида пищевого производства, которые подлежат проверке и на соответствие требованиям ХАССП (HACCP). Внутренней проверкой предприятия занимаются специальные эксперты, которые не несут непосредственной ответственности в выполнении процесса.
• Результаты аудиторской проверок протоколируют и доводят до сведения исполнителей, ответственных за процесс. Сотрудники, руководящие конкретным этапом производства, обязаны своевременно производить корректирующие действия по устранению недостатков, обнаруженных в ходе аудита.
• Зарегистрированные результаты проведенных аудиторских проверок составляют важную часть данных для оценки состояния производства его руководством.

Цель проведения аудиторских проверок. Систематический аудиторский контроль и выявление аудиторами этапов пищевого производства с нарушением или несоответствием стандартам внедренной программы ХАССП позволяет своевременно отреагировать и устранить возможные риски безопасности в производстве продукции. Аудит документации позволяет совершенствовать и подтверждать ее актуальность.