Российская пищевая промышленность переходит на ХАССП

Закончена работа над проектом Постановления Главного государственного санитарного врача России, в котором устанавливаются новые санэпидемиологические правила производственного контроля в пищевой отрасли. За основу этих правил взяты принципы  ХАССП. После утверждения Постановления его соблюдение станет обязательным для всех тех юридических лиц (разных организационно-правовых форм) и индивидуальных предпринимателей, которые занимаются производством продовольственных товаров на территории нашей страны.

Для справки. ХАССП представляет собой систему анализа, оценки и контроля  рисков, опасных факторов, критических точек, непосредственно касающихся безопасности пищевых продуктов при их изготовлении. Эта система применяется на всех стадиях  - от приемки сельскохозяйственного сырья до потребления продукта. Она устанавливает ответственность соответствующих объектов за обеспечение безопасности продовольственных товаров.

ХАССП анализирует любые риски:

• биологические (провоцируемые живыми организмами);
• химические (являющиеся следствием неграмотного применения химикатов на этапе выращивания сырья, консервантов при производстве);
• физические (возникающие в процессе переработки сырья и производства продуктов питания).

Критической контрольной точкой является место проведения наблюдений за опасными факторами, измерения параметров продуктов.